トートマンプラー(タイ風さつま揚げ) | 魚食普及推進センター(一般社団法人大日本水産会)

学校給食の魚レシピ

栄養価

献立

カレー味ごはん・牛乳・トートマンプラー・ヤムウンセン・トムヤンクン・デザート

献立紹介

・トートマンプラーはたらのすり身にいんげん、にんじんを加えて揚げます。ヤムウンセンは、春雨のサラダ。また、トムヤンクンは世界の3大スープの1つと言われるタイの代表的な料理で、エビが入ったちょっと辛味と酸味のきいたスープです。

たら（すり身）45g、さやいんげん6g、にんじん4g、砂糖（三温）0.33g、トウバンジャン0.11g、カレー粉0.22g、鶏卵6g、しょうゆ1.1g、植物油5g

❶にんじんは荒みじん、さやいんげんは小口切りにする。
❷すり身に調味料を加え、よく練った後、卵、さやいんげん、にんじんを加え、混ぜ合わせる。
❸一人分ずつまとめ、油で揚げる。

はるさめ3g、にんじん5g、きゅうり5g、いか（かの子）11.5g、キャベツ15g、赤たまねぎ5g、レモン汁0.5g、しょうゆ2g、砂糖0.5g、植物油1.5g、七味唐辛子0.01g

❶はるさめはかためにゆでて、5cmほどに切る。
❷きゅうりは半分に切って斜め切り、にんじん、キャベツ、たまねぎはせん切りにする。
❸いかはゆでておく。
❹ドレッシングを作り、あえる。

むきえび20g、にんじん5g、しめじ10g、チンゲンツァイ20g、たまねぎ10g、ナンプラー1.5g、唐辛子0.01g、しゅうゆ1.5g、塩0.4g、コンソメ0.8g、しょうが0.3g、レモン汁1g

❶むきえびはゆでておく。
❷にんじんはせん切り、たまねぎは半分にして薄切り、チンゲンツァイは3cmくらいに切る。しめじはほぐしておく。
❸スープを煮たたせ、えび、野菜を煮こむ。
❹調味する。