かやくごはん（黄飯とかやく）

材料

精白米70g、強化米0.21g、くちなしの実　適量、えそ（ミンチ）45g、だいこん50g、干ししいたけ0.4g、ごぼう18g、にんじん18g、油揚げ5g、ねぎ5g、豆腐35g、植物油（サラダ油）2g、しょうゆ（こいくち）7〜9g、塩0.4〜0.5g

作り方

黄飯
❶米はといで水気をきっておく。
❷くちなしの実をくだいて水につけ、色を出す。
❸米とくちなしのつけ汁で炊き上げる。
（早くつけ汁に入れると、緑色のごはんになってしまうので、炊く直前につけ汁を入れる）

かやく
❶豆腐は水気をきっておく。
❷ごぼうはささがきにし、アクを抜く。
❸だいこん、にんじんは拍子木切りにする。
❹ねぎ1cm長さ、油揚げ、しいたけは、せん切りにする。
❺鍋に油を熱し、豆腐、えそ（ミンチ）を炒め、野菜も入れて炒める。
❻だし汁、調味料を入れて、ゆっくり味がしみこむように煮こむ。
❼出来上がりにねぎを入れる。

※えそ（ミンチ）がない時は、鶏ひき肉や鶏こま肉でもよいです。又、本場では、えそを焼いて煮こみ、食べる前に魚をとり出して、身をむしって混ぜこみます。