学校給食の魚レシピ

かつお磯風味
奈良県 共同調理・小学校

栄養価

エネルギー 642kcal
たんぱく質 29.7g
脂質 22.0%
食物繊維 6.9g
カルシウム 338mg
4.0mg
ビタミンA 1,530IU
ビタミンB1 0.69mg
ビタミンB2 0.60mg
ビタミンC 61mg
食塩相当量 2.0g

献立

麦ごはん・牛乳・かつおの磯風味・おかかあえ・ 切り干し大根の煮つけ・くだもの

献立紹介

・毎年5月に登場する人気のある献立です。かつおは子供たちが食べやすいように、角切りにして揚げてあり、青のりの風味もきいていて喜ばれています。
・食物繊維がたっぷりとれるように、ほうれんそうのあえものや切り干し大根と糸こにゃくの煮物と組み合わせました。

かつおの磯風味

材料

かつお(角切り)40g、でんぷん3g、植物油4g、砂糖(三温)1.5g、しょうゆ2.5g、みりん0.5g、おろししょうが0.2g、水3g、青のり粉0.4g

作り方

❶かつおの角切りにでんぷんをまぶして油で揚げる。
❷調味料、おろししょうが、水を煮たたせておく。
❸揚げたかつおと❷を混ぜ合わせて、 青のり粉をふる。

おかかえあえ

材料

ほうれんそう20g、キャベツ30g、かつお節1g、砂糖(上白)0.2g、しょうゆ1.6g、みりん0.2g

作り方

❶かつお節は、いってさましておく。
❷ほうれんそう、キャベツはそれぞれ切ってゆで、さましておく。
❸水をきった野菜をかつお節、調味料であえる。

切り干し大根の煮つけ

材料

鶏肉10g、切り干し大根8g、にんじん15g、糸こんにゃく20g、さつま揚げ10g、干ししいたけ1g、さやいんげん10g、角切り昆布1g、白ごま1g、砂糖(三温)2g、しょうゆ4g、植物油0.5g

作り方

❶切り干し大根は水にもどして洗っておく。にんじん、しいたけ、さつま揚げはせん切りにする。さやいんげんは2〜3cmに切っておく。
❷鍋に油をひき、鶏肉を炒め、他の材料を入れ、柔らかくなったら調味する。
❸白ごまをふり入れる。