さんまの四川風 | 魚食普及推進センター(一般社団法人大日本水産会)

学校給食の魚レシピ

栄養価

献立

・麦ごはん・牛乳・さんまの四川風・もずく入りみそ汁・ほうれんそうの煮びたし

献立のポイント

・酢もずくを給食で出したとき、男性教論から「もずくをみそ汁に入れて食べてもおいしい」との声があり、さっそく実施した料理です。

さんま（開き）50g、でんぷん5g、植物油3.3g、しょうゆ（こいくち）3.5g、砂糖（三温）2.5g、みりん2.5g、水3.5g、しょうが1.5g、根深ねぎ5g、七味唐辛子0.01g、パセリ0.3g

❶さんまの開きはでんぷんをつけて、揚げる。
❷しょうが、根深ねぎはみじん切りにし、調味料と合わせてひと煮たちさせる。
❸❷に❶をくぐらせ、みじん切りにしたパセリを散らす。

じゃがいも35g、もずく12g、はくさい25g、葉ねぎ6g、麦みそ18g、煮干し3.6g

❶もずくは塩抜きしておく。
❷じゃがいも、はくさいは食べやすい大きさに切る。
❸煮干しでだしをとり、❷を煮る。
❹みそを入れ、もずくをさっと煮る。葉ねぎを散らす。

ほうれんそう60g、きゅうり12g、白ごま（いり）1.8g、かつお節1.8g、しょうゆ（うすくち）3.3g、植物油0.9g、酢（穀物酢）2g

❶ほうれんそうはゆでて、2〜3cm長さに切る。
❷きゅうりは輪切りにし、さっとゆでる。
❸ごま、かつお節はいる。
❹調味料は合わせてひと煮たちさせ、❶❷を合える。