学校給食の魚レシピ

ひらめのもみじ揚げ
愛媛県 川之江市 単独校・中学校

栄養価

エネルギー 796kcal
たんぱく質 35.7g
脂質 23.0%
食物繊維 4.7g
カルシウム 455mg
3.9mg
ビタミンA 1,610IU
ビタミンB1 0.50mg
ビタミンB2 0.88mg
ビタミンC 35mg
食塩相当量 3.8g

献立

吹き寄せおこわ・牛乳・ひらめのもみじ揚げ・豆腐汁・おひたし・ヨーグルト

献立紹介

・秋に「もみじランチ」として実施する、季節感あふれる献立です。ひらめを使ったもみじ揚げは、オレンジがかったもみじ色に仕上げます。
・吹き寄せおこわは、むき栗、ぎんなん、本しめじなどを入れて炊き、汁にもできれば紅葉型に抜いた焼き麩を使うと、より秋らしさが演出できると思います。

吹き寄せおこわ

材料

精白米50g、精白米(もち米)40g、むき栗20g、本しめじ10g、ぎんなん(水煮)5g、油揚げ7g、干ししいたけ0.6g、にんじん5g、しょうゆ4g、塩0.6g、けずり節2g、だし昆布(水100)1g

作り方

❶本しめじは、石づきをとってさいておく。
❷もどした干ししいたけ、油抜きした油揚げ、にんじんはせん切りにする。
❸けずり節、だし昆布でだしをとる。
❹洗った米、もち米とだし汁、具、調味料を混ぜ合わせて炊きあげる。

ひらめのもみじ揚げ

材料

ひらめ(1切れ)60g、塩0.3g、小麦粉9g、鶏卵6g、裏ごしにんじん9g、植物油(天ぷら油)6g

作り方

❶ひらめに塩をふっておく。
❷小麦粉、鶏卵、裏ごしにんじんと適量の水で衣を作って、ひらめにつけ、中温で、もみじ色になるように揚げる。

豆腐汁

材料

豆腐30g、ねぎ3g、焼き麩(もみじ形)0.5g、けずり節2g、だし昆布(水120)1g、塩0.2g、しょうゆ5g

作り方

❶だしをとる。
❷豆腐はさいの目切り、ねぎは小口切りにする。
❸だし汁に、焼き麩、豆腐を入れ、調味し、沸いたらねぎを入れて仕上げる。

おひたし

材料

ほうれんそう25g、はくさい50g、しょうゆ(うすくち)2g、しょうゆ(こいくち)1g

作り方

❶ほうれんそう、はくさい1〜2cmに切る。
❷ゆでて、さましてから水気を絞り、しょうゆであえる。