ひらめのもみじ揚げ

学校給食の魚レシピ

栄養価

献立

吹き寄せおこわ・牛乳・ひらめのもみじ揚げ・豆腐汁・おひたし・ヨーグルト

献立紹介

・秋に「もみじランチ」として実施する、季節感あふれる献立です。ひらめを使ったもみじ揚げは、オレンジがかったもみじ色に仕上げます。
・吹き寄せおこわは、むき栗、ぎんなん、本しめじなどを入れて炊き、汁にもできれば紅葉型に抜いた焼き麩を使うと、より秋らしさが演出できると思います。

精白米50g、精白米（もち米）40g、むき栗20g、本しめじ10g、ぎんなん（水煮）5g、油揚げ7g、干ししいたけ0.6g、にんじん5g、しょうゆ4g、塩0.6g、けずり節2g、だし昆布（水100）1g

❶本しめじは、石づきをとってさいておく。
❷もどした干ししいたけ、油抜きした油揚げ、にんじんはせん切りにする。
❸けずり節、だし昆布でだしをとる。
❹洗った米、もち米とだし汁、具、調味料を混ぜ合わせて炊きあげる。

ひらめ（1切れ）60g、塩0.3g、小麦粉9g、鶏卵6g、裏ごしにんじん9g、植物油（天ぷら油）6g

❶ひらめに塩をふっておく。
❷小麦粉、鶏卵、裏ごしにんじんと適量の水で衣を作って、ひらめにつけ、中温で、もみじ色になるように揚げる。

豆腐30g、ねぎ3g、焼き麩（もみじ形）0.5g、けずり節2g、だし昆布（水120）1g、塩0.2g、しょうゆ5g

❶だしをとる。
❷豆腐はさいの目切り、ねぎは小口切りにする。
❸だし汁に、焼き麩、豆腐を入れ、調味し、沸いたらねぎを入れて仕上げる。

ほうれんそう25g、はくさい50g、しょうゆ（うすくち）2g、しょうゆ（こいくち）1g

❶ほうれんそう、はくさい1〜2cmに切る。
❷ゆでて、さましてから水気を絞り、しょうゆであえる。