アクアパッツアが固まった！なぜ？　さかなのコラーゲン　

アクアパッツァが固まった！

料理の翌日に冷蔵庫から出したところ、ブリブリに固まっていたアクアパッツァ。

↓写真ように傾けても、ゼリーより硬くガッチリ固まっており、こぼれません。

前日冷蔵庫に入れる前はスープだったけれど・・固まった理由は？

アクアパッツァで熱をかけていた時に出てきたスープは、元々魚や野菜から出たもの。

水に溶けないコラーゲンが、熱を加えることで水に溶けるゼラチンとなって溶け出しているスープには魚のゼラチン質がたっぷり含まれています。

そのゼラチンが冷えた事で、ゼリーと同じようにスープも固まったのです。

ゼラチンの特徴と、ゼラチンを使った食べ物

冷やすと固まる性質を利用してゼリーを作ります。

酸が強いと冷やしても固まらない場合もあります。

ゼリー、マシュマロ、グミ等が有名です。

食べやすく、美しい料理にも応用されますね。

サメやエイ、魚のコラーゲンで固めたものは・・・煮凝りです。

これも熱をかけると液体になりますが、冷たい煮凝りの、プルプルとした食感も楽しみながら食べてくださいね！