材料（4人前）

いさき4尾、はじかみ8本
《煮汁》中濃ソース150cc、日本酒150cc、水300cc

作り方

❶いさきは、鱗，ワタを丁寧に取りのぞき、サッと熱湯をかけ生臭みを取り、水切りをしておく。
❷鍋に煮汁を入れ、❶を入れて落としブタをし強火で煮る。
❸沸騰したら中火にして更に煮込む。
❹魚の芯まで煮えたら弱火にし、煮汁が煮詰まる少し前まで煮る。
❺皿に盛り、はじかみを添える。