材料（4人前）

太刀魚の切り身4切れ、下味（酒・大さじ4／醤油・大さじ4）、味噌80g、砂糖大さじ1.5、酒大さじ1、味醂大さじ1、木の芽（山椒）20枚、はじかみ4本

作り方

❶太刀魚の切り身は三枚に卸し、中骨を取り、皮目に包丁目をいれ下味に20分ほど漬けておく。
❷味噌に砂糖、酒、味醂を加える。
❸木の芽は摺鉢で摺り、❷に混ぜる。
❹太刀魚を焼き網で両面をこんがりと焼き、火が通ったら身側に❸を塗り焦げ目をつける。
❺皿に盛り付け、はじかみを添える。