材料（2人分）

キンメダイ（切り身）2切れ（180g）、塩小さじ1/4、オリーブオイル（調理用）大さじ1、オリーブオイル（ソース用）大さじ1/2、フェンネル少々、にんにくのみじん切り1片、パプリカのみじん切り30g、レモン汁大さじ1、塩・こしょう各少々

作り方

❶キンメダイは皮に切り込みを入れて塩をふり、10分ほどおく。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ペーパーで水けを拭いたキンメダイの両面を色よく焼いて取り出す。
❷ソースを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とにんにくを熱し、香りが立ったらパプリカを入れて炒める。しんなりしたらレモン汁を加えて火を止め、塩、こしょうで味を調える。
❸器にキンメダイを盛ってソースをかけ、あればフェンネルを添える。　

【ひとくちメモ】
皮の方から焼くと、身がくずれにくくなります。
写真は3色のパプリカを混ぜて使っていますが、1色だけでも作ることができます。
パプリカソースは、他の切り身魚のソテーにも使えます。