1984年 THE SAKANA【1～3】
1984年 THE SAKANA【1】さかな・かに・えびなど
●魚の栄養特性と健康
●いわし（鰯）…イワシの塩焼き／イワシのワイン煮／イワシのオレガノ風味／イワシのつくね汁
●さけ（鮭）…サケのムニエル・パセリソース／サケのかす汁
●ます（鱒）…マスのクリーム煮
●たい（鯛）…タイのサラダ
●あじ（鯵）…アジのたたき／アジのサラダ／アジのきのこバターソース／アジのから揚げ甘酢あんかけ
●いか（烏賊）…イカの和風いんろう／イカのマリネ／イカのトマトソース煮込み
●えび（海老）…エビの中華風ケチャップいため／エビのワイン蒸し・グリーンソース
●まぐろ（鮪）…マグロの刺身と納豆あえ／マグロのロースト／ねぎま鍋
●魚食礼賛 魚は姿、動きの美しさもいい 西川浩／ワルシャワで夢みたイカの塩辛作り 工藤久代
●エッセイ 魚は日本にかぎる 樋口清之
●さんま（秋刀魚）…サンマの塩焼き／サンマのロールグラタン／サンマの揚げ煮
●さば（鯖）…サバのラビゴットソース／サバのみそ煮
●かつお（鰹）…カツオのカレー煮／カツオのたたき
●ぶり（鰤）…ブリの照り焼き
●はまち（魬）…ハマチの中国風刺身
●にしん（鰊）…身欠きニシンとなすの炊き合わせ
●かれい（鰈）…カレイの清蒸魚
●かに（蟹）…カニのみそいため
●たこ（蛸）…里芋とタコの煮つけ
●モテモテ洋風おつまみ
カニ足風かまぼこ／タラコ／ちくわ／アジの干もの／はんぺん／スモークサーモン／笹かまぼこ／煮干し／チリメンジャコ
●クイック和風味
アジの干もの／つみれ／たたみイワシ／丸干しイワシ／イカのくんせい／さつま揚げ／シシャモ／サバ
●魚の下ごしらえのABC
イワシ〔手開き〕／アジ／サバ／イカ／エビ
1984年 THE SAKANA【2】海のさかな・川のさかな
●魚ーすばらしい食料資源
●あまだい（甘鯛）…アマダイの信州蒸し／ムニエルケーバーソース
●いさき（伊佐木・伊佐幾）…イサキのムニエルカレーソースかけ／イタリア風ムニエル
●かじき（梶木・旗魚）…中国風唐がらしいため／プロパンガス風ムニエル
●かわはぎ（皮剥）…カワハギのみそ汁／カワハギのパラフィン焼き
●きんめだい（金目鯛）…キンメダイとごぼうの煮もの
●さわら（鰆）…サワラのサラダ風／柚庵焼き・かぶら蒸し
●きす（鱚）…キスのタルタルソースかけ／キスのチーズピカタ
●ししゃも（柳葉魚）…シシャモの中国風香味漬け
●すずき（鱸）…スズキのマスタードソースかけ
●たちうお（太刀魚）…タチウオの揚げ煮
●たら（鱈・大口魚）…マダラのペースト／じゃが芋トマトソース煮込み
●とびうお（飛魚）…トビウオのニース風
●はたはた（鰰）…ハタハタのカレー風味揚げ
●魚の食べ方のマナー
●あなご（穴子）…アナゴのサンド焼き
●はも（鱧）…ハモの切り落とし
●ひらめ（鮃・平目・比目魚）…ヒラメの二色揚げ／ヒラメの刺身風サラダ
●ほっけ（?）…ホッケの揚げ煮納豆風味
●めばる（目張）…メバルのサフラン煮込み
●めぬけ（目抜）…メヌケの中国風甘酢あんかけ
●メルルーサ…ほうれんそうの重ねグラタン
●あゆ（鮎・香魚・年魚）…アユの魚田
●うなぎ（鰻）…ウナギのぬくずし・ウナギの白焼き料理
●こい（鯉）…韓国風コイのごま焼き
●にじます（虹鱒）…ニジマスのポテトコロッケ／ニジマスのホイル焼き
●わかさぎ（鰙・公魚）…ワカサギの柳川風／ギリシャ風フライ
●フレッシュ缶詰料理
サーディンと納豆のスパゲッティ／サラダニソワーズ／サーモンピラフ／カニシューマイ／キャベツとサバのひと煮／ツナの豆腐と青葉のピリピリ煮／ホタテの中国風卵とじスープ
●味自慢・手作り加工品
サバのみそ漬け／イワシのカレー風味漬け／イカの風干し／イカのとも焼き／アマダイのかす漬け／カマスのしょうゆ漬け／キスのひと干し
●特選・調理器具
●生命の源”海”からのプレゼント 貝、海藻類
●あさり（浅蜊）…アサリのチャウダー／アサリのワイン蒸し
●あわび（鮑）…蒸しアワビグリーンソース
●ばかがい（馬鹿貝）〔あおやぎ（青柳）〕…アオヤギとわけぎのぬた
●あかがい（赤貝）…シーフードサラダ／アカガイの酢のもの
●かき（牡蠣）…カキのころも揚げ／生ガキの和風カクテル
●さざえ（栄螺）…サザエのつぼ焼き
●しじみ（蜆）…シジミの韓国漬け
●はまぐり（蛤）…ハマグリのブイヤベース
●ほたてがい（帆立貝）…帆立貝のキウイソース
●いたやがい（板屋貝）
●こんぶ（昆布）…昆布巻き
●魚食礼賛
おいしさが映える食卓 クニエダヤスエ
●エッセイ
すばらしい造形美・貝コレクション 奥谷香司
●のり（海苔）…祭りずし
●ひじき（鹿尾菜）…ヒジキご飯／赤だし
●もずく（水雲）…モズクのぞうすい
●わかめ（若布）…ワカメの酢のもの／ワカメと豆腐の煮もの
●うに（海胆）…練りウニ入り和風グラタン／アボカドと生ウニのスフレ
●魚卵…タラの子とたけのこの炊き合わせ
●しらす（白子）…ジャコ入りスナックパイ
●なまこ（海鼠）…酢ナマコ
●リッチ感覚・逸品加工品…
タラモサラダ／カキのウニグラタン／豆腐サラダ／メンタイコソース／ノリの包み揚げ／ワカメご飯／干し貝柱と塌菜の煮込み／干しナマコ入りお焦げのあんかけ／エビ添え中華風冷ややっこ
●下ごしらえ早わかり
アカガイ／アワビ／カキ／サザエ／ナマコ／ワカメ／ヒジキ・トサカノリ／コンブ
