アクアカルチャー 築地魚河岸スタジオで料理教室
アクアカルチャー 料理教室
出前授業などで魚食普及活動をおこなっているアクアカルチャー（Aquaculture）が、2021年2月25日に築地魚河岸スタジオで料理教室「お魚テイスティング 味の決め手は締め方と餌？」を行いました。
ねぎお寿司の根岸さん、仲卸さんである㈱築地京富の門井さんが講師でプロの目線でお話をした後に、鯛とブリそれぞれ３種類ずつの食べ比べ。
鯛は、愛媛産地締め養殖、愛媛養殖朝締め（生かして市場まで運んだ！）、兵庫産天然真鯛
鯛は天然は身が真っ白、ヒレがピンとしており、養殖も〆た時間による身の硬さの違いが分かったようです。
ブリは、徳島さんスダチブリ、熊本産天草柑橘ブリ、大分産カボスブリで香りが違ったようでした。
頭の切れ目は〆た跡。おいしさの一手間がある証です。キモイ！ではなく、ウマソウ！と感じて欲しい！
都の『感染拡大防止ガイドライン』を遵守しながらで、近くに寄って見れませんでしたが、試食で理解が深まったようでした。
料理教室動画
詳しい内容は動画でどうぞ！
仲卸の㈱築地京富の門井氏
ねぎお寿司の根岸氏
