材料（4人前）
イサキ（旬の小魚なら何でも適しています） 適宜、天然塩、うまみ調味料、揚げ油
《用意するもの》摺り鉢、摺りこぎ、ボール
作り方
❶イサキは3枚に卸し中骨・背骨を取り除く。
❷身を削ぎ身にして更に包丁の峰で叩く。
❸すり身にツヤや粘りが出る迄、すり潰すように摺る。
❹すり身に塩、調味料を入れて味を整える。
❺手に油を塗り、すり身を丸めて形を作る。
❻ 約160度から180度の油でこんがりと揚げる。
※ごぼうなどの野菜を入れるのも大変美味しい。ただし水分の多い野菜は、いったん煮て水分を抜くこと。
