材料（4人前）

マダラの切り身2切れ、顆粒ダシ10g、赤味噌40g、しょうが1カケ、ゆず 4片、万能ネギ適宜

作り方

❶マダラは皮、小骨を取り除き小口切りにする。
❷真水に20分程晒す。
❸よく水を絞り、フードプロセッサーでツミレ状にする。
❹顆粒ダシは4カップの水で溶いて一煮立ちさせ、半分に分ける。
❺マダラのツミレを2カップのダシ汁に少しずつ溶き入れる。この時、ダシ汁が熱過ぎるとツミレが溶けずに固まるので注意。一煮立ちさせアクを取る。
❻残り半分のダシ汁は味噌で味を整える。
❼❺と❻を一緒にして、しょうがを摺り入れる。弱火で沸騰させないよう注意しながら一煮立ちさせる。
❽ゆずと万能ネギを散らして熱々をいただく。