材料（4人前）

市販の〆サバ半身×2枚、人参適宜、大根適宜
《タレ：土佐酢》市販の寿司酢大さじ1、市販のかつおダシ汁大さじ1、醤油少々

作り方

❶〆サバは焼いて八重造り（5ミリ位の巾で鯖の背に1センチ程の深さに切れ目をいれ、更に5ミリ置いて切り放す。これを繰り返す。）
❷人参、大根は1センチ×3センチの短冊に切り、塩水につけてしならせておきます。
❸❷と❶を皿に盛り付け土佐酢タレを軽く振り掛ける。
※ここでは市販品を使用していますが、暇な時に〆サバ作りに挑戦するのも楽しいものです。ぜひ挑戦して下さい。

❶新鮮なサバを三枚卸しにし、強塩で4時間～6時間身をしめます。
❷酢または水で洗い塩の固まりを取り除き、湿らせた昆布に包んで生酢または三杯酢に20分から1時間漬けます。
❸骨抜きで中骨を抜き取り、薄皮を剥いてから八重造りに切ります。