材料（2人前）

カジキ2切れ、塩・胡椒少々、小麦粉、ピーマン（赤、黄）各1/2個、ピーマン（緑）1個、玉ねぎ1/2個、油・片栗粉小さじ2
《合わせ調味料》砂糖大さじ2、トマトケチャップ小さじ2、強塩小さじ1/6、醤油小さじ1/2、スープまたは水1/4カップ
酢小さじ2〜大さじ1、レモン汁小さじ2〜大さじ1

作り方

❶カジキは1～2cm幅に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をつける。
❷ピーマン、玉ねぎは、2㎝角に切っておく。
❸揚げ油を170℃に熱し、カジキを入れ、きつね色にカラッと揚げて油をよくきり、ピーマン、玉ねぎをさっと油に通す。
❹合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉は倍量の水で溶いておく。
❺中華鍋に、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。❸の材料を加え混ぜ合わせ、仕上げに酢とレモン汁を合わせて加えて混ぜる。