材料

イワシの中骨適量、塩・揚げ油適量、レモン汁適宜

作り方

〈イワシの手開き〉
❶イワシは頭を切り落とし、腹わたを取り出す。腹の中をよく洗い、水けを拭き取る。
❷中骨の上に親指を入れ、骨に沿って指をすべらせて身を開く。
❸身を押さえ、中骨をかるく引きながらはがす。尾の近くで、中骨を折り取る。

〈骨せんべい〉
❶中骨の水けを拭き取る。
❷揚げ油を低温（160度。菜箸を入れると細かい泡がゆっくりまばらに出る程度）に熱し、中骨を加えて揚げる。全体が色づいたら取り出す。
❸塩少々をふる。好みでレモン汁をかける。

※高温で揚げると焦げてしまうので、低温で揚げてください。アジなどの中骨でも同様に作ることができます。骨は平たいので、少量の油で揚げられます。骨が浸るくらいの量があれば大丈夫です。