材料（2人分）

ボラ（三枚おろし）1/2尾分（約200g）、塩小さじ1/3、白ワイン大さじ1/2、こしょう少々、卵1個、パン粉大さじ2、玉ねぎの粗いみじん切り40g、サラダ油大さじ1、ミニトマト・レモンのくし切り・ペッパーソース各適宜
A ベーコンの粗いみじん切り15g、粒コーン大さじ2、ハーブ（タイム・セージなど）の粗いみじん切り適量、オリーブ（スライス）20g

作り方

❶ボラは皮と腹骨を取り除き、粗く切る。フードプロセッサーに入れ、塩、白ワイン、こしょう、玉ねぎを加えて粘りが出るまで攪拌する。卵とパン粉を加え、なめらかになったらボウルに取り出す。
❷❶にAを加えてよくなじませ、手に水（分量外）を付けながら4等分の小判型に成形する。
❸フライパンに油を熱し、②を入れて焼く。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして中心に火が通るまで焼く。器に盛って好みでミニトマトなどを添え、レモン汁、ペッパーソースなどをかけていただく。

【ひとくちメモ】
フードプロセッサーがない場合は、包丁でボラの身と玉ねぎを細かくきざみ、たたきながら練り混ぜても作ることができます。
やわらかくて上手に成形できない場合は、パン粉（分量外）を加えてかたさを調整してください。
風味と彩りにAを混ぜていますが、なくても作ることができます。お好みでチーズを混ぜても。
ボラ以外の魚でも同様に作ることができます。