材料（4人前）

アジ（大）2尾、大根200g（新鮮な葉が付いている場合はそれも利用する。）、柚子半個、土佐酢少々

作り方

❶アジは3枚におろし、塩をして数分おく。その後酢に軽く漬ける。
❷大根は千六本に切り（葉はみじん切り）、薄く塩をし数分おき、手でよく揉んで、サッと水洗いし、よく絞る。
❸柚子の皮は卸金で擦りおろし、汁は搾っておく。
❹アジは鹿子切りにして、そぎ切りにする。
❺小鉢に❹と❷を入れ、土佐酢と柚子の絞り汁を混ぜ、上からかけ、卸した柚子の皮を散らす。