2014年 学校給食における水産物の活用 ～栄養士とPTAの給食目線～
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2014年『学校給食における水産物の活用 ～栄養士とPTAの給食目線～』
▼目次
I.総合分析
I-I調査概要…11
I-II総合分析…16
1. 学校給食に対する意識…16
1-1 【PTA】学校給食法の認知状況…16
1-2 【PTA】給食の楽しさ・不満点…17
1-3 【栄養士】給食で難しいこと／【PTA】給食に期待していること…18
2. 学校給食における水産物の提供実態と意識…19
2-1 【栄養士】水産物使用時の意識／【PTA】水産物に期待していること…19
2-2 【栄養士】水産物活用時に工夫していること・困っていること…20
2-3 【栄養士】水産物のメニュー／【PTA】子供の好きな魚介類メニュー…21
3. 国産品・輸入品に対する意識…24
3-1 【栄養士】国産品の提供実態と意識／【PTA】国産品に対する意識…24
4. 水産物と他食材との組み合わせについて…25
4-1 【栄養士】他食材との組み合わせ／【PTA】魚介類に合うと思う主食…25
5. 水産物の地産地消について…26
5-1 【栄養士】地産地消食材の活用状況／【PTA】地元産の魚介類への認識…26
6. 魚介類の食育活用について…27
6-1 【栄養士】魚介類の食育活用／【PTA】給食における魚介類の食育活用…27
7. 今後の水産物活用拡大に向けて…28
7-1 【栄養士】食材の定形、定量、定時、定質、定価について／【PTA】給食食材の定形、定量、定質について…28
7-2 【栄養士】水産物の活用意識／【PTA】給食の魚介類についての要望…29
II.栄養士調査
II-I栄養士調査概要…33
II-II栄養士調査結果…34
1. 回答者のプロフィル…34
1-1 性別…34
1-2 職場の都道府県…34
1-3 職場の給食の提携先と提供方法…35
1-4 給食の提供数…35
2. 学校給食の難しい点…37
3. 学校給食における水産物の提供実態…41
3-1 給食メニュー作成時に重視する点…41
3-2 使用する水産物を選択する際に重視する点…44
3-3 使用している水産物の調理方法…46
3-4 水産物の給食メニューでの活用状況…63
3-5 国産品・輸入品へのこだわり…65
3-6 水産物の他食材との組み合わせについて…69
3-7 水産物を活用するために行っている工夫…71
3-8 水産物を活用する際に困っていること…74
4. 職場の調理方式と課題（単独調理方式と共同調理方式）…78
4-1 職場の調理方式と課題…78
4-2 職場の調理方式・仕入先…79
5. 地産地消水産物の活用状況…80
5-1 水産物の地産地消食材の活用状況…80
5-2 地元産の水産物を活用している理由…81
5-3 地産地消食材の仕入れ先…83
6. 食材の食育活用…84
7. 今後の水産物活用拡大に向けた改善策…85
7-1 給食食材の定形、定量、定時、定質、定価の条件…85
7-2 学校給食での水産物を活用するために今後改善されると良い点…89
（参考）アンケート調査票…92
III小学校のPTA対策調査
III-I小中学生のPTA対象調査概要…105
III-II小中学生のPTA対象調査結果…106
1. 回答者プロフィル…106
1-1 性別年齢…106
1-2 居住地域…106
1-3 世帯構成…107
1-4 学校給食の提供をうけている子供の数…107
1-5 学校給食の提供をうけている子供の性別・年齢、職業…108
2. 学校給食法や学校給食に関する認識…109
2-1 学校給食法の認知状況…109
2-2 学校給食法への認識…110
2-3 学校給食の楽しさについて…112
2-4 学校給食の役割として期待していること…114
2-5 学校給食に不満を感じていること…115
3. 学校給食で提供される魚介類に関する認識…116
3-1 学校給食に使用される魚介類について期待していること…116
3-2 学校給食に使用される魚介類について不満を感じていること…117
3-3 学校給食に使用される魚介類のメニューで子供が好きなもの…118
3-4 魚介類と他の食材の組み合わせについて…127
3-5 給食の定形、定量、定質に関する認識…128
3-6 学校給食に使用される魚介類の国産・輸入について…132
3-7 地元産の魚介類活用に関する認識…135
3-8 学校給食に使用される魚介類の食育への活用について…139
4. 普段の食事における魚介料理の摂取頻度、調理状況…142
4-1 魚介料理の摂取頻度…142
4-2 魚介料理を作る際の調理状況…145
5. 学校給食における魚介類、水産物に関する要望…148
（参考）アンケート調査票…149
付録
付録I 学校給食実施状況…157
1. 学校給食実施状況表…157
2. 平成24年度文部科学省給食調査…158
3. 平成24年度文部科学省学校給食費調査…162
4. 平成24年度文部科学省米飯給食実施状況調査…164
付録II 学校給食に関する法令…166
1. 食育基本法…166
2. 学校給食法…172
3. 学校給食法施行令…177
4. 学校給食法施行規則…181
5. 学校給食実施基準…184
