いきなりお湯をかけるのはNG？「正しいまな板の洗い方」

毎日使う「まな板」。実は、食器用洗剤でサッと洗うだけでは、細かい傷に入り込んだ雑菌や汚れがたっぷり残っているかもしれません。

例えるなら、「泥だらけの手を、水だけでパチャパチャ洗って綺麗になったと思い込んでいる」のと同じ状態です。

一度細菌が付着すると洗い残しを栄養分にしてどんどん増殖します。まな板は直接食材を置く場所です。お刺身など生食するものも触れるため、日々のお手入れや除菌方法をしっかり学びましょう。

流れは「洗浄」→「除菌」！

①流水で表面の汚れを洗い流す。

脂分の多い肉や魚を切った後は、40℃程度の温水が効果的。ただし、熱いお湯（60℃以上）をかけると、肉や魚などのタンパク質の汚れが熱で固まり落としにくくなるので注意！

例）生の鶏肉を切った後に熱湯をかけると…固まって流れない！

②中性洗剤を使用して、スポンジやブラシでこすり洗いする。

表面はもちろん裏面・側面・取っ手等の全体を丁寧に洗う。

特にまな板表面につく包丁の傷目には汚れが入り込みやすく、細菌も増殖しやすいため、縦、横、斜めにこすり洗いする。（包丁の傷目は直線状のため、円状にぐるぐるこするよりも効果的です。）

③流水でよくすすぐ。

④清潔な場所で乾燥させる。または乾いた清潔なダスターで水分をふき取る。

①台所用漂白剤（塩素系除菌漂白剤）を商品の取扱方法に従い希釈し、まな板を浸漬する。

まな板が浮いたりして全体を浸漬できない場合は、全体をキッチンペーパーや布巾で覆い、その上から漂白剤をかけることで、全体を浸しておくのと同様の効果が得られます。

②使用した漂白剤に応じた時間（およそ30分程度）浸漬する。

③流水でよくすすぐ。

④清潔な場所で乾燥させる。または乾いた清潔なダスターで水分をふき取る。

※木製まな板は、塩素系除菌漂白剤を使用すると変色する場合があるため使用しない。

若干の着色は残っていますが、かなり綺麗になります。

①まな板全体に熱湯（85℃以上）をかける。※洗浄後

熱湯の温度が低い場合やかけ漏れ部分があると、かえって雑菌の繁殖を促すため注意しましょう。

熱湯をかけた後、水道水（冷水）をかけ、まな板全体の温度を早く下げる（細菌が増殖しやすい温度帯30～40℃を早く通過させる）とより細菌の増殖を防ぐことができます。

②清潔な場所で乾燥させる。

※木製のまな板は乾いた状態で食材をのせると、アクや脂などがしみ込みやすいので、使う前にさっとぬらして、固く絞ったふきんで水気を取ってから使うと汚れや匂いがつきづらいです。

【参考文献】

ライオンハイジーン株式会社

https://www.lionhygiene.co.jp/learning/start/manual/3/

花王プロフェッショナルサービス

https://pro.kao.com/jp/food-biz-support/management/hygiene-column/002/