魚をさばく！食べる！ 魚種一覧（少しずつ更新中！）
魚をさばく！日常で続けやすい楽な裏ワザをご紹介！
出刃包丁でカッコよくは慣れてからでOK。家庭では、「ケガせず安全にラクチン」がポイントです。
まずは食べられれば大成功！技術は後からついてきます。
ヒレやトゲはハサミで切ってから・・・
食べるにも熟成させるにもヒレは邪魔なので、つかむためのオビレ以外切ります。
実は包丁よりも魚のトゲで怪我をする人の方が圧倒的に多い（5-10倍！）です。
見た目は悪くなるけれど、一番焦げやすいヒレが無いと、焼き魚の焦げ臭さ軽減の他、サバ味噌煮を食べるときにラク！です。
見た目と食べやすさのドチラを取るかはアナタ次第！
下処理は全てシンクの中で。エラと内臓を取ったら
大きい魚の骨は無理せず弱点を狙う！
背骨は硬くて包丁で指を落としそうになるので、キュウリぐらいの硬さの軟骨部分や、骨の形に添って刃を入れましょう。無理せず怪我せずに解体できます。
半身で1Kgを超える鯛もこんな感じ！
見た目は悪くても、怪我をするよりはいいでしょう。
他に、頭は切れ目を入れてからグルグル回して「ねじ切る」方法もあります。
ワニがシマウマの足を引きちぎるときにグルグル回す技、「デスロール」と一緒です。
魚のさばくときのコツ ウマクさばけなくても悲しまないで！
三枚おろしで骨に身がついても大丈夫。失敗してもスープができるので一石二鳥。
腹開きや背開きで干物のように二枚おろしだと、骨が出てこないので無駄なく食べることができます。干物の作り方は「こちら」！。
魚をさばく・食べるときのコツ
焼き魚のグリル掃除が嫌いな人はアルミホイルを使いましょう。油汚れが気になりません。
ヒレは焦げるので先に切ってしまう。
内臓の腐った匂いが嫌いな人は牛乳パックに入れて冷凍。お店でエラと内臓だけ取ってもらうのも手です。
魚のさばき方魚種一覧
基本は一緒なので４ー５種にチャレンジすれば、あとは何となくできるハズ。
見たことが無い魚こそ積極的にチャレンジすると、人気魚種に集中せずに海の資源を守ることにつながるかも？
「タイ」 初心者向け！刺身にチャレンジしたい方に。詳しくは「こちら」へ
「サンマ」 塩焼きもうまいけど・・・刺身！
「サケ」 骨が柔らかいので実はさばきやすい！
「ノドグロ（アカムツ）」 細いけど鋭いトゲ。美味しいので頑張ろう！
「メヒカリ」 簡単。カワイイ。おススメ。
「アイゴ」 トゲに毒があるが、潮の香りウマシ。
「ニザダイ・サンノジ」 潮の香りが強くても、味付け次第で抜群の旨さ！
「カツオ」 さばけるようになるとカッコいい！
「ヒラメ・カレイ」 5枚おろし。カレイもヒラメも一緒！
「マグロ の カマ」 刺身一直線！大トロのお隣！
「ホッケ」 刺身用に・・・冷凍してから！
「トクビレ・ハッカク」 エビカニのような甲殻類系の味がする美味しい魚！
江戸前の魚も紹介！
「キュウセン」 塩焼きがおススメ！
「コノシロ」 酢締めが簡単！
「スズキ」 エラとヒレのトゲに注意！
「太刀魚：タチウオ」 長い。歯に注意。
「ギンガメアジ」 アジ同様トゲは少ない。
「シタビラメ：クロウシノシタ」 薄い身を丸めながらさばくか・・・ウロコを取るだけか・・・。
「ドチザメ」 サメもさばけます！
「ツバクロエイ」 大きいだけ。かわいい。
魚介類
「エビ」 殻を剥いたり、背ワタを取ったり。頭を捨てると幸せの半分が消えます。
「カニ」 胃袋とエラと背ワタを取ったらあとは全て食べれる！
「ナマコ」 ゴーヤと同じ切り方！簡単すぎる！
「イカ」 茹でたり焼いたりなら、ハサミだけで十分！
「ホタルイカ」 イカがさばければ余裕！
「カメノテ」 食べ物です。さばく？というか剥く？
「ホヤ」 食べ物です。水がこぼれない様にシンクでどうぞ。
魚卵・内臓系 鯛の卵なども捨てたらもったいない！
「イクラ」 網でバラして熱をかければアニサキス対策もカンペキ！
「タラのシラコ」 食べやすい大きさに切って茹でるだけ！
「モウカノホシ（ネズミザメの心臓）」 既に心臓だけなので、血を流して切るだけです。レバ刺し好きは必見！
貝 ちょっとコツが必要。
「ツブガイ」 テトラミン（酔っぱらう）のある唾液腺に注意。一度見れば覚えます。
「カガミガイ」 身を取り出して砂袋取らないとジャリジャリ。
「ホンビノス」 詐欺のような砂抜き方法？
「ツメタガイ」 江戸前のあさりを食べるヤツ！この種を喰い尽くせ！
「ムールガイ」 足糸を切って表面を洗うだけ？
「ホタテ」 BBQで出汁をザザッとこぼさない裏ワザも！
「ヒザラガイ・マツバガイ・ベッコウガイ」 磯で捕ってみました。
このように気軽に食べる事で、「未利用魚・低利用魚」を食べる事にもつながります。
いい魚が近くのお店に無いのは、近所の人が支えていないから！自分たちで応援したいお店を作ってください！そして、身近で素敵な魚を食べれるようにしていただきたい！
保管方法 酸化と乾燥に注意して冷蔵・冷凍する方法
さばけるようになって次に困るのは、一尾5Kgで買ってしまった魚のその後。
一番は保存せずに「そのまま全て喰い尽くす」ですが、難しい場合は冷凍保存です。
冷凍・冷蔵方法 「こちら」から 酸化を防げば数か月保管できます。
タコやイカの保存方法は「こちら」から
エビの保存方法 トゲで袋に穴が開くので、新聞にくるんで水を入れて冷凍！がおススメです。
料理方法にあった大きさに切って冷凍しておき、冷凍庫から出して、あとは焼くだけ、煮るだけにすると、とてもラクチンで、おかずが時短で作れます。
冷凍庫のスペースをとらずに済むのもウレシイ！ですよ。
レベルアップ：もっとカッコよく・・そして簡単に皮引き
皮引きは色々なやり方があります。
というか・・・皮、美味しいですよ？湯引きや炙りで食べるのが正しいかと。
①湯引き ②炙り ③皮引き を↓５：００から紹介しています。バーナーは千円程度で買えて一生使えます。魚さばく人は持っていて損なしです。
番外編！
自然の生き物なので、寄生虫も生きるのに必死。イメージで怖がらないでくださいネ。
さばいていれば必ず会えるアニサキスが怖かったら、「アニサキス対策にもなる、解凍５分でいつでも刺身！時短方法」をどうぞ。
家庭用冷凍庫でも、工夫次第で毎日お刺身を食べる事ができます。
他にも知っていれば怖くない、「そのうち会える寄生虫達」おススメはウオノエです。
ロボットみたいでカッコイイ！よね？
