魚をさばく！食べる！ 魚種一覧（少しずつ更新中！）
魚をさばく！日常で続けやすい楽な裏ワザをご紹介！
家庭では、「ケガせず安全にラクチン」がポイントです。
・エラと内臓は牛乳パックに入れて冷凍すれば匂わない
・グリルはアルミホイルで掃除が楽に
・トゲやヒレはハサミで先に切ってケガ防止
・焼き魚の焦げ臭さ軽減にヒレを切り、食べやすく
・内臓処理は、シンクの中で。まな板を使うのは最小限
大きい魚の骨は無理せず弱点を狙う！
背骨は硬いけれど、軟骨はキュウリぐらいの柔らかさ。
骨の形に添えば怪我せずに解体できます。
半身1Kgを超える鯛も力不要です。
見た目はイマイチでも、怪我をするよりはマシ。カッコよさは慣れてからでOK。
特に硬い頭部分は両側から切れ目を入れてグルグル回して「ねじ切る」方法もあります。
ワニがシマウマの足を引きちぎるときにグルグル回す技、「デスロール」と一緒です。
魚のさばくときのコツ ウマクさばけなくても悲しまないで！
初心者は無駄が出ない開きで練習「こちら」
もう一歩進んで干物の作り方は「こちら」！。
さらに頑張りたい人は三枚おろし。骨に身がついてモッタイナイ気分はスープが解決。
骨に身が付くとその分おいしいスープができます。頭も骨も捨てちゃダメ。
骨が出てこないので無駄なく食べることができます。
魚のさばき方魚種一覧
さばき方は様々ありますが、無駄なく隅々まで食べることを目的にオススメしています。
①ケガ防止にトゲをしっかり見る。
②ウロコ、エラと内臓をシンクで取る
③真水で洗って水分をふき取る
④さばく！
基本は一緒なので４ー５種にチャレンジすれば、あとは何となくできるハズ。
見たことが無い魚こそ積極的にチャレンジすると、色々と楽しめます。
「タイ」 初心者向け！刺身にチャレンジしたい方に。詳しくは「こちら」へ
「サンマ」 塩焼きもうまいけど・・・刺身！
「サケ」 骨が柔らかいので実はさばきやすい！
「ニシン」 血が赤く目立つのは、鮮度が悪いわけではなく刺し網で獲られるから。
「ノドグロ（アカムツ）」 細いけど鋭いトゲ。美味しいので頑張ろう！
「メヒカリ」 簡単。カワイイ。おススメ。
「アイゴ」 トゲに毒があるが、潮の香りウマシ。
「ソイ」 メバルの仲間で美味しいが、不当に安いおススメの魚！
「ニザダイ・サンノジ」 潮の香りが強くても、味付け次第で抜群の旨さ！
「カツオ」 さばけるようになるとカッコいい！
「ヒラメ・カレイ」 5枚おろし。カレイもヒラメも一緒！
「マグロ の カマ」 刺身一直線！大トロのお隣！
「ホッケ」 刺身用に・・・冷凍してから！
「トクビレ・ハッカク」 エビカニのような甲殻類系の味がする美味しい魚！
江戸前の魚も紹介！
「キュウセン」 塩焼きがおススメ！
「コノシロ」 酢締めが簡単！
「スズキ」 エラとヒレのトゲに注意！
「太刀魚：タチウオ」 長い。歯に注意。
「ギンガメアジ」 アジ同様トゲは少ない。
「シタビラメ：クロウシノシタ」 薄い身を丸めながらさばくか・・・ウロコを取るだけか・・・。
「ドチザメ」 サメもさばけます！
「ツバクロエイ」 大きいだけ。かわいい。
魚介類
「ワカメ」 生ワカメは洗い方がポイント。しっかりと。
「エビ」 殻を剥いたり、背ワタを取ったり。頭を捨てると幸せの半分が消えます。
「カニ」 胃袋とエラと背ワタを取ったらあとは全て食べれる！
「ナマコ」 ゴーヤと同じ切り方！簡単すぎる！
「イカ」 茹でたり焼いたりなら、ハサミだけで十分！
「ホタルイカ」 イカがさばければ余裕！
「カメノテ」 食べ物です。さばく？というか剥く？
「ホヤ」 食べ物です。水がこぼれない様にシンクでどうぞ。
魚卵・内臓系 鯛の卵なども捨てたらもったいない！
「イクラ」 網でバラして熱をかければアニサキス対策もカンペキ！
「タラのシラコ」 食べやすい大きさに切って茹でるだけ！
「モウカノホシ（ネズミザメの心臓）」 水で洗って切るだけ。レバ刺し好きは必見！
貝 ちょっとコツが必要。
「ツブガイ」 テトラミン（酔っぱらう）のある唾液腺に注意。一度見れば覚えます。
「カガミガイ」 身を取り出して砂袋取らないとジャリジャリ。
「ホンビノス」 詐欺のような砂抜き方法？
「ツメタガイ」 江戸前のあさりを食べるヤツ！この種を喰い尽くせ！
「ムールガイ」 足糸を切って表面を洗うだけ？
「ホタテ」 BBQで出汁をザザッとこぼさない裏ワザも！
「ヒザラガイ・マツバガイ・ベッコウガイ」 磯で捕ってみました。
このように色々な魚種を気軽に食べる事で、「未利用魚・低利用魚」を食べる事にもつながります。
いい魚が近くのお店に無いのは、近所の人が支えていないから！自分たちで応援したいお店を作ってください！そして、身近で素敵な魚を食べれるようにしていただきたい！
保管方法 酸化と乾燥に注意して冷蔵・冷凍する方法
さばけるようになって次に困るのは、一尾5Kgで買ってしまった魚のその後。
一番は保存せずに「そのまま全て喰い尽くす」ですが、難しい場合は冷凍保存です。
冷凍・冷蔵方法 「こちら」から 酸化を防げば数か月保管できます。
タコやイカの保存方法は「こちら」から
エビの保存方法 トゲで袋に穴が開くので、新聞にくるんで水を入れて冷凍！がおススメです。
料理方法にあった大きさに切って冷凍しておき、冷凍庫から出して、あとは焼くだけ、煮るだけにすると、とてもラクチンで、おかずが時短で作れます。
冷凍庫のスペースをとらずに済むのもウレシイ！ですよ。
レベルアップ：皮引き・炙りで、もっとカッコよく！
皮引きは色々なやり方があります。
が・・・皮は美しく美味しいので湯引きや炙りで食べてほしい。
①湯引き ②炙り ③皮引き を↓５：００から紹介しています。バーナーは千円程度で買えて一生使えます。魚さばく人は持っていて損なしです。
応用すると、冷凍して置いたヒラスズキの皮を炙って香ばしくして・・・。ポン酢！
番外編！
自然の生き物なので、寄生虫も生きるのに必死。イメージで怖がらないでくださいネ。
さばいていれば必ず会えるアニサキスが怖かったら、「アニサキス対策にもなる、解凍５分でいつでも刺身！時短方法」をどうぞ。
家庭用冷凍庫でも、工夫次第で毎日お刺身を食べる事ができます。
他にも知っていれば怖くない、「そのうち会える寄生虫達」おススメはウオノエです。
ロボットみたいでカッコイイ！よね？
