魚をさばく！　魚種一覧（少しずつ更新中！）

魚をさばく！

家庭では、「安全にラクチンに」がポイントです。

出刃包丁でカッコよくは慣れてからでOK。ケガせず楽ちんを目標にしましょう。

技術は後からついてくるので、まずは食べられれば大成功！

ヒレやトゲを切ってから・・・

食べるにも熟成させるにもヒレは雑菌がたまりやすく邪魔なので、全て場バッサリ切りましょう。

実は包丁よりも魚のトゲで怪我をする人の方が圧倒的に多いので、ヒレと一緒にハサミで切る。

焦げるヒレが無いと、焼き魚のにおいも少なくなります。

 

見たことが無い魚も気軽に買ってさばく事が海の資源も守ります。

魚のさばくときのコツ

焼き魚のグリル掃除が嫌いな人、内臓の腐った匂いが嫌いな人は「こちら」から楽しみながらチェック！

失敗してもスープができるので一石二鳥。イヤ、楽しいので一石三鳥！

魚のさばき方魚種一覧

種類によって少しずつ違うのが魚の難しく、楽しいところ！

サバは味噌煮前にヒレを切るだけで格段に食べやすくなります。

塩焼きもヒレが焦げやすいですが、焼く前に切っておくと匂いが気になりません。

見た目は悪くなるけれど・・どちらを取るかはアナタ次第！応用してみてください！

「ノドグロ（アカムツ）」　細いけど鋭いトゲ。美味しいので頑張る！

「メヒカリ」　　　　　　　簡単。カワイイ。おススメ。

「アイゴ」　　　　　　　　トゲに毒があるが、潮の香りウマシ。

「カツオ」　　　　　　　　さばけるようになるとカッコいい！

「ヒラメ・カレイ」　　　　5枚おろし。カレイもヒラメも一緒！

「マグロ　の　カマ」　　　刺身一直線！大トロのお隣！

江戸前の魚も紹介！

「コノシロ」　　　　　　　簡単でおススメ！

「スズキ」　　　　　　　　エラとヒレのトゲが鋭い。

「太刀魚：タチウオ」　　　長い。歯に注意。

「ギンガメアジ」　　　　　アジ同様トゲは少ない。

 

魚介類

「イカ」　　　　　　　　　茹でたり焼いたりなら、ハサミだけで十分！

「ホタルイカ」　　　　　　イカがさばければ余裕！

「カメノテ」　　　　　　　食べ物です。さばく？というか剥く？

「ホヤ」　　　　　　　　　食べ物です。水がこぼれない様にシンクでどうぞ。

「モウカノホシ（ネズミザメの心臓）」　　既に心臓だけなので、血を流して切るだけです。レバ刺し好きは必見！

 

貝　ちょっとコツが必要。

「ツブガイ」　　　　　　　テトラミン（酔っぱらう）のある唾液腺に注意。一度見れば覚える。

「カガミガイ」　　　　　　身を取り出して砂袋取らないとジャリジャリ。

「ホンビノス」　　　　　　詐欺のような砂抜き方法

「ツメタガイ」　　　　　　江戸前のあさりを食べるヤツ！この種を喰い尽くせ！

「ムールガイ」　　　　　　足糸を切って表面を洗うだけ？

「ホタテ」　　　　　　　　BBQで出汁をザザッとこぼさない裏ワザ！

 

このように気軽に食べる事で、初見の魚、「未利用魚・低利用魚」を食べる事にもつながります。

身近で獲れる魚を普通に食べてください。

保管方法　冷蔵・冷凍等

さばけるようになって次に困るのは、一尾で5Kgのその後。

一番は保存せずに「そのまま喰い尽くす」ですが、難しい場合は保存しましょう。

魚の保存方法は「こちら」から

タコとイカの保存方法は「こちら」から

エビの保存方法は・・・トゲで袋に穴が開くので、新聞にくるんで水を入れて冷凍！がおススメです。

冷凍庫から出して、あとは焼くだけ、煮るだけにすると、とてもラクチンで、おかずが時短で作れます。

原料で冷凍すると、冷凍庫のスペースをとらずに済むのもウレシイ！ですよ。

番外編！

自然の生き物なので、寄生虫も生きるのに必死。イメージで怖がらないでくださいネ。

さばいていれば必ず会える「アニサキスを飼育する。アニサキスって飼えるんです」

知っていれば怖くない、「そのうち会える寄生虫達」おススメはウオノエです。

ロボットみたいでカッコイイ！よね？