材料（4人前）

アジ中4尾、塩適宜、酢適宜、大葉8枚、寿司飯4人分、白ゴマ少々
《器具》押し寿司用の木型

作り方

❶アジは三枚に卸し、中骨を除去し、塩をして20分程度おき、その後10分程度酢で〆、皮を取り除く。
❷押し寿司用木型は十分に水に浸け、寿司飯が付かないようにしておく。
❸木型の底にアジを並べ、大葉を敷き、上から半分程度の寿司飯を敷き詰める。途中で白ゴマを散らし、更に残りの寿司飯を入れ、蓋をし、上から押し木型に定着させる。
❹木型から取りだし、適宜の大きさに切り、皿に盛る。