材料（4人前）

鱈の切り身4切れ、鱈の白子4個、塩小さじ2/3、胡椒少々、オリーブ油大さじ2、サラダ菜1ヶ、市販のタルタルソース

作り方

❶鱈の切り身は、背から半分に切り分け小骨を取り除きます。塩が利いている（ブアダラ）場合は塩振りに注意しましょう。ブアダラの場合はむしろ塩加減は控えた方が無難といえます。
❷白子は塩を多めに振って揉むようにしてヌルを取り、水洗いしてザルに上げよく水切りをします。
❸ 鱈・白子それぞれに軽く胡椒を振り小麦粉をまぶします。
❹フライパンでオリーブ油を熱し鱈・白子を入れ崩さないように静かに両面をまんべんなく焼きます。
❺火が通ったところでバターを入れ絡めてから火を止めます。
❻タルタルソースを掛けて熱い内に食べる。