アサリで見かけた「ブランチング」ってなに？

食べ物に、蒸気や熱湯等で熱をかけた状態の事です。

完全に熱をかけている場合と、軽く熱をかけている場合があるので、未加熱でそのまま食べていいかは商品により異なります。

加熱後に冷却、冷凍、保管されることが多く、皆さんが目にするのは冷凍か解凍状態です。

購入してきた状態では、まだ表面に氷が付いていました。

表面が茶色いので、生ではなく熱がかけられた様子です。

無理やり開けてみると、中のアサリはそんなに縮まっておらず、熱がかかっているかは微妙な感じ。

↓酒蒸しで食べようと、お酒を足してレンチン。

幾つか空きました。身も縮まって熱がかかったことが分かります。

↓もう少しレンチン。

一部空いていないアサリもいますが、湯気の具合から十分熱がかかっています。

ヨシ、食べよう！

熱を通すことでバイキンをやっつけるため、レストランなどでは食中毒のリスクが低くなります。

他にも、酵素による自己消化を防ぐ役目があるほか、葉物野菜などは熱をかける事でコンパクトになったり、冷凍した時の保存性（酸化や色落ち等）が高まります。

冷凍保管しやすくすることで、毎日アサリのおみそ汁が食べたい人にとって、アサリが獲れない時期でも食べることができたりするのです。

生きているアサリの色は・・・・青などキレイな場合も。ブランチング以外のアサリも見てくださいね。

他にも色々貝の情報は「こちら」から。

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