トビウオをさばく　塩焼き？ナメロウ？さんが焼き？ヒレをどうする？

トビウオとは

空を飛ぶ（滑空）する事で有名なトビウオ。

初夏に獲れるので、スーパーで見かけることも多いのではないでしょうか？

有名だけど買ったことがある人は少ないのは、ヒレをどうするかナゾだから？

基本的に他の魚と同じなので、見かけたら買ってみてください。

塩焼きの作り方

飛ぶのには重要なヒレも、さばいたり料理するには邪魔なだけ。

キッチンバサミでヒレを切り、ウロコを取って洗えばいいのです。

動画の子は、夜に光に集まったトビウオなので、ウロコがしっかり残っていますが、網で取られた子はウロコがほとんど獲れているハズです。

切れないハサミだったので、ハサミがキレイなら、もっとスムーズにできます。

動画では内臓も抜いていますが、塩焼きなら内臓を残して焼いても大丈夫です。↓

↑内臓そのまま塩焼きに。無胃魚なので気になりません。

三枚おろしの注意点

風を切って滑空するためのシリビレ根元に、しっかりとした骨が広がっています。

つみれにすると残りやすいので・・・包丁の先で斜めに押さえつけて（切るわけではない）

包丁は動かさずに、身を引っ張ることで、ベリっと引きちぎる。

見た目は良くないですが、格段に食べやすくなります。

最後に皮を剥がしていっちょ上がり！

トビウオの身に黄色い何かが！

皮を剥いだら完成ですが・・・黄色い模様が見えることも。

これは、ディディモゾイド。くすぐったそうな名前の寄生虫です。そのまま食べても害はありません。

↓あらま！これはちょっと目立つなぁ・・・。ナメロウorつみれ汁かな。

見た目で気になる人は、ディディモゾイド君がいない場所を選んでトビウオのお刺し身！

ヘイお待ちどう。

盛り付けイマイチですが・・・。

ナメロウ・つみれ・さんが焼きを作る

背骨の太い部分は砕けにくいので、ナメロウ用にスプーンで中落ちを取ったら頭と一緒にスープかな。

腹骨も大きめのトビウオはスープの出し取りかな。

残った身でミンチ肉を作ります。

腹骨は混ぜようかなどは人それぞれです。骨が硬いので注意しながらどうぞ。

包丁でトントン叩くの楽しいですが、50尾近く処理しないといけないので、時短でフードプロセッサーを利用。

↓混ざりやすいように。トビウオの身は適度な大きさにカット。

↓薬味はお好みでショウガ、大葉、ミョウガ、ネギ等。

↓良く混ざるように、壁についた身を下に落としながら30秒程度である程度固まりになったら完成。

6尾で300ｇぐらいのナメロウ・つみれが完成。

結局、5袋分1.5Kgとなり、到底食べきれないので即冷凍。

大人用は腹骨までなら十分食べられるかな。

子どもが食べられるように、骨なしスペシャルバージョンも作成。

食べる時に素早く流水解凍できるように薄く冷凍すれば、帰宅後に流水解凍して、お米を炊けば立派な夜ご飯が目の前に！

寄生虫が気になる人も、冷凍可加熱なら安心なのは覚えていますね。

寄生虫が気になった人は「こちら」でどうぞ。無害な子もいますし、カッコイイ子も紹介しています。

 

他の魚のさばき方等は「こちら」から！