刺身やお寿司の色が変！虹色や緑色に光る刺身？

切り口が緑色や虹色に見えるお刺し身がありました。

シメサバ　怪しく緑色に光る。角度によって青が強く見えたり・・・。

鯛　怪しく紫色に光る。キレイ。

カツオ。緑色。赤色と映えてキレイ。

異常？薬の影響？海洋汚染物質？鮮度が悪い？？等々・・・。

慣れていないと不気味に感じてしまう人もいるかもしれませんが、安心してください。

魚の身そのものではなく、①魚の油の反射か、②ビリベルジンによって、様々な色に見えます。

①の場合は虹のようなものです。全く問題ないとわかりますね。

②の場合は、血液に含まれる成分によって青～緑色に見える事がありますが、魚の体にあるものなので問題ありません。サンマの骨が青いのもビリベルジンによるものです（詳しくは「こちら」）

カツオ、マグロ、タイ、サバ等々で普通にみられます。

どちらかというと繊維に沿って直角に切ったほうが、この色が見える事が多いでしょうか。

紫色に近い色だったりすることも。

というわけで心配せずに食べてくださいね。

なお、酸化による表面の色の変化はブリ、マグロ等で見られます。

こちらも見た目ぐらいで、特に気にする必要はありませんが、

骨が青い魚もいます。見慣れないだけで、それが普通だったりします。

「こちら」を読んで安心してください。