魚の骨の色が青い？緑色？ 変！気持ち悪い！ 江戸前のダツで観察！
魚の骨が青い？
魚を食べようとして青かったら・・・ギョッととしますよね。
人は5感で食べ物を判断するので見慣れないと焦りますが、サンマ、ダツ、トビウオは、モトモト骨が青いので安心してください。
東京湾で釣った江戸前のダツを釣ったその日に刺身でさばき・・・
キレイに食べて骨だけに。
青というか緑というか・・・きれいです。
なぜ青い？
胆のう（苦玉）は緑色ですが、この中に含まれる「ビリベルジン」が骨に沈着して青～緑色になる種類がいます。異常だったり腐っているわけではないので安心してください。
ビリベルジンは人の体にもあり、人間のアザが青～緑っぽくなるのは、このビリベルジンのためです。
どんな魚の骨が青くなる？
サンマ、ダツ、トビウオ、そしてマグロでも例があるようです（「こちら」より）。ギョッとしますが、害がないと分かればホッとしますね。
ダツも口が無ければサンマに見えてくる。
それもそのはず。サンマは、「ダツ目トビウオ亜目サンマかサンマ属」です。近い仲間とわかりますね（分類について詳しくは「こちら」から）。
食べても大丈夫？
大丈夫です。
骨をバリバリ食べる人はなかなかいないと思いますが、サンマの缶詰は骨ごと食べていますよね。
ブリの腹側には「胆のう＝苦玉」の色が移っている場合がありますが、この場合も食べても少し苦いだけで害はなく、食べてしまう人が多いでしょう。こちらも大丈夫です。
ハムが緑色に見えるのもビリベルジンのためです。
缶詰のサンマの骨は白？
缶詰のサンマの骨が青かった記憶はありません。
缶詰は高温高圧の圧力釜と同じように熱がかかります。
そうする事で少し色が変わるかもしれません。
自宅の圧力釜で少し熱をかけてみました。
青色が無くなった部分、そして色が少し薄くなった気がします。
皆さんもキレイに食べた骨で試してみてくださいね！
骨だけでなく、刺身が青く見えることも。「こちら」で安心してくださいね。
