クイズ：市場で見つけたこんなもの ⑦
クイズ
専門を極めて効率よく働いている市場。
木箱のような底に細かい傷が無数にありましたが、これは何のキズ？？
ヒント
お隣はこんな感じ。木の底には丸い穴が開いていて、手前はへこんでいて取り出しやすそう。
もうわかりますね！
答え
活魚を水槽から上げて〆るための場所で、手鉤や包丁等のキズでした。
丸い穴は水が流れるためです。
暴れる前に〆る事で、旨味の源であるATPが分解されるのを防ぐのです。
ちょっとかわいそうな気もしますが、せっかく頂く命を美味しく食べられるように一手間かけている様子が傷から読み取れるのです。感謝！
ATPや熟成について詳しくは「こちら」へ。
