お家で簡単!魚レシピ

骨汁
あじさばたい

入れる具A白菜、牛蒡のささがき、人参、椎茸、エノキ茸などを適宜入れるとよい。その他お好みの野菜。 入れる具B厚揚げ1個、骨と同じ魚の身、又は好みの魚適宜。薬味 柚子、ネギのみじん切りなど。

材料(4人前)

《下拵え》
A.魚屋さんなどにお願いして、季節に応じた魚(サバ、アジ、タイ)の三枚に卸した骨を手に入れる。
B.エラ、ヒレ、尾を取り除き、2時間ほど強く塩をしておく。その後水道の水で洗い流し、よく水切りし、再び薄塩をして冷蔵庫で寝かす。(冷蔵庫乾燥が良い)
C.手頃に切って、オーブンでキツネ色になるまで焼く。

下拵えした魚の骨1尾分、出し汁6カップ、味噌+酒粕2/3カップ
※酒粕がない場合は味噌を倍にして日本酒大さじ3で溶く。

作り方

❶鍋に骨を入れ、上から出し汁を注ぎ、火にかける。
❷具Aの火の通りの遅いものから先に入れ、その後に具Bを入れる。
❸ 煮えてきたら味噌と酒粕を入れ、味を調える。
❹椀に盛り、薬味を入れる。