二枚貝が開く理由 貝の構造から考える！
貝が開く理由
貝は「蝶つがい」の部分に「靭帯：じんたい」があり、常に貝を開ける方向に力が入っています。
ホンビノスを酒蒸しで食べた跡。身がなくなっても閉じません。
貝と貝の間の黒い部分が靭帯です。
この靭帯をピンセット等でガリガリ剥がすと、ピッタリと閉じるようになります。
左・靭帯を取った状態。靭帯を取ると白い貝殻部分が見えてピタッと閉じる。
右：靭帯あり。黒い靭帯が見える。
貝が閉じる理由
靭帯は貝が開くような力が働いていますが、開きっぱなしでは他の生き物に食べられてしまうので、貝柱が貝殻と貝殻を引っ張る事で閉じます。
弱ってくると少し貝が開くのは、貝柱の力も弱るため。そして死んでしまうとダラっと開いてしまいます。
貝が開く理由
貝柱を外せば、靭帯の開く力で貝は開きます。
生のままであれば貝柱を切れば開きます。
熱を通すと、貝柱がキュット縮んで貝から外れる事で、開きます。
冷凍すると、貝柱の閉じる力が無くなるので、靭帯の力で自然と開くので、それを利用してさばいてもいいですね。
では・・・閉じている貝を食べていけない理由は？「こちら」から！
