2007年 農林水産叢書No53 おさかな普及学術研究会 議事録
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2007年『農林水産叢書No53 おさかな普及学術研究会 議事録』
▼目次
まえがき
第1回
遠藤 英明…4
「カツオの生態と鮮度」
大野 智子…10
「カツオの栄養を生かす調理」
神田 秀次郎…16
「マグロの解体・捌き方、刺身の造り方デモンストレーション」
第2回
石田 典子…20
「青魚について」
大武 浩…26
「青魚の捌き方、調理実習」
第3回
遠藤 英明…30
「ブリの種類・生態、脂の蓄積と肉質」
鈴木 たね子…38
「ブリの栄養と調理」
松本 富雄…44
「ブリの捌き方、調理実習」
おさかな普及学術研究会メンバー表…49
