ホタテのヒモを食べる！　貝ヒモのおいしい食べ方

ホタテのヒモってなに？

ホタテの外套膜をひもと呼びます。外套膜は貝殻を作る部分で、ヌルヌルしています。

スプーンで触れている部分がヒモで、黒い点々はホタテの目です。

ホタテのヒモは生食できる？はい！お刺し身で食べられます！

貝柱が美味しいホタテの刺身ですが、ヒモも刺身で食べられます。

貝の潮の香りは好き嫌いがあるので、炊き込みご飯や珍味系オツマミと合わせてご紹介。

ホタテのヒモを入手！

年末のスーパーにて、ホタテのヒモ250ｇが400円。

あまり見かけない商材で、肝やエラが無い立派なヒモ。

解凍とも書かれておらず、とてもキレイな状態。

どんな経路で辿り着いたヒモ？と気になり、お店の人（一番知っている人）に聞いてみました。

「貝ヒモ、面白そうですけど冷凍ではなく生ですか？」→「生です。今朝豊洲で仕入れました。」この回答一つで、期待が一気に高まります。豊洲でホタテひもを解凍・販売をすることは考えにくく、12月20日の日付を考えると、忘年会向けに特大のホタテが市場でさばかれてお寿司屋さんに運ばれた残りだとすると、いつもより大きいホタテのヒモである可能性が。

お値段は安くはないけれど、エラやウロが入っていないので、許容レベルでは？？

というわけで、チャレンジしてみる事にしました。

※豊洲の仲卸さんは、大型のホタテを生きたまま剥いて、貝柱だけをお寿司屋さんに販売します。お寿司屋さんは貝殻で怪我をしにくくなるので助かる！という事です。

ヒモの洗い方

貝類は種類によって貝柱やヒモなど生食できる部位があります。

ヒモは、表面の菌類にさえ気を付ければ生食できるので、しっかり洗えばお刺し身になります。

というわけで水洗い。

さすがに水が冷たいけれど、一本ずつ手のひらで揉み洗い。

↓そして、やはり大きいホタテ！と感激。

↓厚みもしっかりあってコリコリ感が楽しめそう！

↓一パックから海草の断片らしきものと、砂の塊（ホタテが吐いたかな？）が出てきました。

砂が出るという事は、宙に浮いた耳吊りの養殖モノではなく、地撒きの天然ホタテかな？と予想してみたり。（ホタテの天然養殖の違いは「こちら」）

 

とまぁ、一回目は軽くそんな感じで洗います。

密かな楽しみであったホタテの真珠も探しましたが、ボールの底からは見つからず、

 

二回目はボールの中で再度揉み洗い。

どうしてもぬめりは出ます。塩でもみ洗いしてもいいですね。

最後は真水で洗って終了。

 

生食　刺身で食べてみたい！

適度なコリコリ感が楽しめるので、適度な大きさに切ります。

↓個体によって

黒い色は・・・こすると消えますが、汚れではないので特に気にしないでも大丈夫です。

適当な大きさに切って、お醤油で。

コリコリ感が楽しめます。

 

↓ちなみに・・・シャコガイの黒い色も汚れではありません。

↓シャコガイ、生きている時はこんな色です。キレイな色です。

炊き込みご飯

我が家には、潮の香りが好きな人と、潮の香りが苦手な人がいます。

よって、炊き込む前にお湯で軽く茹でて潮の香りをソフトにして炊き込みご飯にチャレンジ。

炊きあがり。

食感も美味しい！

刺身もいいけれど、私は炊き込みご飯が気に入りました。

珍味系

↓味付けは適当ながら醤油とみりんに浸けて1時間。

↓生乾き厳禁なので、水気を指でしごいてから、表面積が広くなるように指でしっかり開いて、網の上に広げます。

↓一晩ベランダで干したけれど、雨で湿度が高く水分が残ったので・・・

↓100度のオーブンで30分乾かしました。

風が当たった奥側は熱がかかり気味で縮んでいます。

そのままで食べると、噛み応えがあっておいしい。

炙っても香ばしくて美味しい。

切ってスープに入れても美味しかったです。

 

このように、どうやって食べるの？と気になったら、買って試行錯誤してみましょう。

何種類か試して、次見かけたらどうしようか？そんなことを考えると、なんだか楽しい一日になるハズです。

 

他の魚のさばき方等は「こちら」から！