魚をさばく ドチザメ かっこいい！歯が素敵！
サメのさばき方！ドチザメ！
煮凝りに、はんぺんに色々と食べているハズの軟骨魚類であるサメ。
エイ同様、硬い骨はないのでさばくのは簡単。
①歯を見る
怪我をしないようにチェック。かたい部分は歯とウロコだけ。
サメと聞くと怖いかもしれないけれど、この歯なら怪我しなさそう。
②内臓を取る
おしりの穴から喉の方へ包丁かハサミを入れます。
丈夫なサメ肌で包丁が負けるので、皮の外側からではなく、内側から刃を当てると刃が悪くなりにくいです。
③ヒレを切り、適度な大きさに切る。
ヒレはハサミで切りましょう。
※内臓を取った段階で熱湯でウロコを取るのもおススメです。
④ウロコを取る。
ウロコを取る場合、大きい場合は皮を引いた方がいいですが、お湯をかけて撫でてあげると、ボロボロと取れます。唐揚げの場合は皮部分も食べられるのでお湯がおススメ。
例）尾びれに・・・
ヤカンでお湯をかけて・・・
こすると鱗が取れます。
例）身部分 冷凍保管品で、表面が酸化・乾燥しないためにも皮を残していました。
流水解凍後、お湯をかけます。
少しこすると砂のようにウロコがポロポロ。
がしがしと、こする！
水で流す！
ツルンとキレイになったら完成！
⑤食べる
上の身を皮ごとひと口大に切って・・・
熱がかかっているので刺身にするには少しカッコ悪いかな？？
今日は唐揚げ粉をまぶして・・・・
揚げる！
魚の身ですね。うまい！
⑤食べる
ヒレだけをきれいにしてみました。
本当のフカヒレスープは乾かして戻して・・と手間が大変なのですが、このまま食べてもコリコリして美味しいです。身がチョット残っていますね？
⑤食べる 刺身！
唐揚げではなく、三枚にも下ろしてお刺し身も。背骨も軟骨なので包丁で切れてしまいます。
※刺身の場合は熱湯ではなく皮を引く方がいいです。
というわけで皮が丈夫なサメも、ウロコに気を付ければさばくことができます。
他の魚のさばき方等は「こちら」から！
