ウナギの蒲焼き。名前の由来は、植物のガマから！

現在は開いているウナギの蒲焼き。

昔は、ぶつ切りにして串に刺して焼いて食べていました。

これが、植物のガマ（蒲）の形に似ていたので蒲焼きと名前が付いたそうです。

↑蒲の穂（ガマのホ）　カマボコ（蒲鉾）のカマもすり身をこのような形にして焼いたから。

江戸時代ごろから現在の開かれた形になりましたが名前はそのままです。

ウナギが取れる水辺のすぐ近くに生えていることが多いガマだからこそ呼ばれるようになったのでしょう。

蒲焼きは、醤油、みりん、酒、砂糖などのタレを用いて焼きます。

白焼きはタレをつけずに焼きます。

江戸時代に江戸周辺では安価な醤油が出回り始めたため、関東地方は蒲焼きが多め、中部地方では白焼きが多めとも言われています。

↑おっと！これはアナゴの白焼きです。

↓こちらが蒲焼きと白焼き！

御櫃（おひつ）にいれた「櫃まぶし」薬味と一緒に美味しくどうぞ！「ひつまブシ」ではないですヨ！

背中から開き、蒸した後に竹串を打ち、焼きます。

蒸してしまうとホロホロになるので背中側のしっかりとした身側から刺さないとボロボロになってしまう！

蒸してあるので一度熱が通っており、竹串でも焼ききれません。

お江戸は武士の街なので、切腹を嫌うので背開き、という話は面白くて覚えやすいですね。

生の状態で串を打つので腹側からでも身が崩れません。

生の状態から焼くので竹串だと焼ききれるので鉄の串！というわけです。

商人の街なので、腹を割って話そう！という説も覚えやすいですね。

愛知県一色！腹開きで生ウナギが売られていました。家で焼くそうです！

こればっかりはお好みです。

蒸して脂が落ちて味がしみ込む関東風、カリっと焼きあがる関西風、

ウナギの味が楽しめる白焼き、間違いのない蒲焼き。

4種類を食べ比べてみるしかないでしょう！

ウナギが食べたくなったと思いますが・・・獲りすぎで激減！等とも言われます。

でもじつは他の原因もあるのです。その他の原因の他、食べ続けるために水産業界が進めている未来に向けた完全養殖技術に期待です。

「こちら」から、ウナギのエサ、住む場所、そして未来に向けた技術とその前に立ちはだかる壁についてまとめましたので、おいしいだけでなく、気持ちよく食べるためにも知っていただければ！