イワシをさばく！　三枚おろし禁止の魚。なぜ手開きが必要なのか？

イワシの手開きのコツ

①中骨に長い骨を押し付けるイメージで、②頭からしっぽに向けて手開きする。がポイントです。

うまく手開きできれば、腹部分をすいてお刺し身にチャレンジ！という事もできるようになります。

が、手開きは手が汚れるのが嫌！という声もあるので、竹串を使った簡単な方法を紹介します。

イワシの骨は長くて多い！

イワシの塩焼きを食べている時の骨で想像できますが・・・・

イワシを三枚おろしにすると、この長い骨が身に残ります。

そのため、中骨に爪を押し付けて中骨に長い骨を残り、身だけを手開きする必要があります。

しかし、綺麗に手開きをきれいにするのは至難の業。

栄養士さんが頑張っても、小学生が頑張ってもだいたいこんな感じになります。

 

焼いて食べれば、それなりの形にまとまるので、手開きが上手くなるまでの辛抱ですが、心に傷を負って二度と挑戦しないのはもったいないのでココからしっかり読んでください。

イワシの手開きを手を使わずに、竹串で簡単に！

骨と身が分かれれば、手でなくても構いません。竹串のしなりと適度な硬さが手の代わりになるハズ！と、手開きをする時のヒント含めて紹介します。

①イワシの頭を落とす

ムナビレと一緒にさよなら！

ちぎる方法もありますが、見た目的にも包丁でスパッと切ります。

②腹を切り、内臓を洗う。

腹には↓こんな骨が重なっているので、大きめに切ります。

ここら辺かな。お尻の穴付近まで切ります。

エイ！と切ったら、水洗いして内臓を取り去ります。

複数尾ある場合は、全てをここまで一気に進めてから洗いましょう。

③気分は三枚おろし！頭があった場所からしっぽに向かって竹串を入れる。

右側の身（上側の身）を、背中の皮一枚残して大名おろし（一気に三枚おろし）する感覚です。

※シッポ側からだと、長い骨がポキポキ折れて身に残ります。頭側からは折れずに中骨にくっついてとれます。

硬い場合は何回かに分けてもOKです。

うまくいかない場合は、竹串をどこに押し付ければ骨と身が分かれるか見ながら押し付けてください。

↓骨がこんな感じになれば成功です。

続けて反対側の身も。イメージが付けば、手で持ちながらでもＯＫ。

長い骨を中骨に押し付けるようにズズズッと。

さて、ゴールが見えてきましたヨ！

あとは皮だけ！となったら、皮目を合わせるように折り曲げて、背中の皮と中骨を竹串で分けてしまいます。

料理の出来栄えを考えて、シッポを残したい場合は最後は包丁でドスッと切ってもOK。

↓さて、いかがでしょう？

↓皮目はこんな感じ。キレイ？

中骨と血のにじみがが無いと、身側も合格点？？

黒皮部分は包丁で取ってもいいですが、脂があるおいしい部分なので、我が家では取らずに焼いて食べます。

背びれが食べにくい！

背びれというより、根元の骨が硬めで食べにくいので、より食べやすくする方法もあります。

①ヒレを立てます。

②包丁を斜めにして押さえつける（背びれを切らないように）

③尾を掴んで身を左下に引っ張ると、背びれの根元部分が抜けます。

他の魚では取りにくい方法ですが。これで、食べやすくなりました！

多少骨が残っていても、強めに熱をかけると食べやすくなります。

全部食べたい！頭、中骨、腹はスープに！

頭を切る前にエラを取っておくと、切り取った部分を集めてスープが作れます。

アジなどと同じように、酒と塩で。

小学校でも美味しい！と言ってもらえます。

 

番外編　イワシの丸焼きどこまで食べる？

サンマ同様、イワシも人によってどこまで食べるか分かれます。

皮はもちろん、内臓は・・・食べられます。

背骨も食べられます。

腹部分も食べられます。

・・・この後、頭もバリバリと奥歯で食べてしまいます。

 

無理しないでもいいのですが、食べやすい身は口全体で、中骨は奥歯でしっかりというように、部位ごとに食べていくと、無くなってしまう魚がイワシです。

しらす干しや煮干しが、少しだけ大きくなった程度と考えれば、なるほど！とわかってくれる人も多いでしょうか。

イワシとニシンは近い仲間！

イワシはニシン科で、ニシンにも長い骨があります。

ニシンの塩焼きを食べる時は、頭側から撫でるように身を取ると、骨から身がホロリと取れるのでおススメです。

シッポ側からツツクと・・・身と骨が一緒に口の中に入ることになります！

白子も楽しめるニシンのさばき方は「こちら」

 

他の魚のさばき方等は「こちら」から！