鮭が白身魚ってホント？赤いサーモンは赤身ではないの？？

鮭の身は赤～オレンジ色ですが、実は白身魚です。

↑天然のシロザケ（＝秋鮭＝チャムサーモン）は、赤身に見えるけれど、白身魚！

赤身か白身は、色ではなくて、色素タンパクの量で決まります「詳しくはこちら」。

鮭・サーモンの赤やオレンジ色は、エサである甲殻類の赤い成分の色が身に入った色なのです。

なります。が、その前に、養殖ニジマス3㎏をさばくと・・・・鮮やかなオレンジ色でした。

養殖ニジマスを大きく育てるとサーモントラウト・トラウトサーモンと呼ぶ場合があります。

一般的に見慣れたサーモンピンクは甲殻類由来の赤い色です。

色素は育つための栄養とはあまり関係ないので、甲殻類由来の赤い色素が少ない餌でも元気に育ちます。

紅白で色の違いがあるとなんだか楽しそう！と養殖する時に色素が少ない餌で育てたらどうなるでしょうか？？

上の写真と同じく養殖ニジマス1kg弱は・・・こうなります！

（色が分かりにくいので、背骨に身が多くのこるように開いています）

どちらも国産のニジマスです。気になった方は「ホワイト富士山サーモン」を参考にどうぞ！

上の二匹のお刺し身を並べてみました。

サーモンの人気の秘密は赤い色でもあるため、見慣れない人には驚き！かもしれませんね。

エサが違うだけで、色がこんなに変わりますが、ニジマス（トラウトサーモンorサーモントラウト）です。

赤も白も両方美味しかったのですが、魚体が大きい赤の方が脂がのっている感じがしました。

紅白で楽しめる他、白身？赤身？と話題にもなるので食卓が楽しくなりました。

赤身と白身の違いがもっと知りたい方は「こちら」

サーモンとトラウト、鮭と鱒の違いが気になり始めた方は「こちら」