腸炎ビブリオ 食中毒を考える

海水中にいる腸炎ビブリオは塩分が好きな菌です。

常温で5分で倍に増えるので夏場に発生しやすい食中毒ですが、しっかり冷やせば増えません。

また、真水で洗えばいなくなります。

過去20年で食中毒件数は1/100に激減しているのは、漁師さんやお店の人の努力です。

皆さんもお店から持ち帰る間や料理の間にこの菌を増やさないようにしてくださいね!

国立感染症研究所HPより引用

なお、魚をさばいたまな板で、漬物(塩分ありますよね・・・)を作ったりすると食中毒になる場合があるので、魚をさばいた調理器具はしっかり洗うこと!

 

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