養殖魚にアニサキスは、いない？餌や種苗（稚魚）から考える！
養殖魚のアニサキス
養殖魚はアニサキス食中毒が限りなくゼロに近いと言われることもありますが、天然種苗を太らせた養殖サバは天然同様注意が必要です。ただ、人口種苗で陸上養殖のサバは100％問題なしです。
重要なのは①養殖される前の種苗（稚魚）、②エサ、③育つ場所の3つです。
アニサキスは食べたものから移ります。目の前の魚がどのような餌を食べて大きくなったか、稚魚が天然か人工のどちらかだったかで確率が大きく変わります。
養殖魚にアニサキスはいない？「種苗：養殖される小さな魚」がどこから来たかを考える
天然種苗：自然の海から獲って来た魚を育てる方法です。ブリ、カンパチ、サバ、クロマグロ等。
稚魚から育てる場合もあれば、ある程度大きな魚を短期間で太らせる「畜養」という方法もあります。
→捕獲前の天然の海で寄生している「可能性」はあります。
その捕獲サイズが小さいほど可能性は低いですが、出荷サイズの魚を短期間で太らせた場合は、アニサキスが天然魚とさほど変わらない場合もあります。
人工種苗：人間の手で育てた親から卵を得て育てる方法です。タイ、クロマグロ、サバ等
完全養殖とも言います。卵から大人まですべて人の手で育てる方法だと「可能性は限りなく低い」です。
※天然種苗・人口種苗の両パターンあり、さらにある程度大きなサバを畜養する場合もあるので、養殖方法を確認するのも重要です。
養殖魚にアニサキスはいない？「餌」から考える
養殖魚はアニサキス食中毒が限りなくゼロに近いと言われています。
その理由の一つが餌は冷凍か加熱されている事がほとんどで、エサ内のアニサキスは死んでいるため、エサから魚にアニサキスが移る事がないからです。
冷凍した魚を「生餌」と呼ぶことが多いので、「生餌を与えている」と聞くと、生きている餌を与えていると勘違いする場合が多いのですが、冷凍されていれば移りません。
なお、2005年に、養殖魚（カンパチ）でアニサキスが見つかりましたが、それは中国国内で育てていたカンパチの子どもに生きた魚を餌で与えていたためだとわかっています。餌の生きた魚の中にアニサキスが含まれており、養殖カンパチにもアニサキスが移った珍しい例でした。その前後含めてその例だけで、養殖魚には生きた魚を与えない事が一層注意されるようになりました。
復習：アニサキスの生活
「海を漂うアニサキスの卵⇒甲殻類（オキアミ等）⇒中間宿主（サバ、イカ、イワシ等等）→海生哺乳類（イルカやクジラ）⇒海生哺乳類の体内で成体（成虫）となり海中に卵を放出」がアニサキスの一生です。
例えば・・・天然ホッケをさばいたら・・・肝臓に２匹のアニサキス。胃からはオキアミとヨコエビ？がでてきたので、アニサキスの一生が何となくわかります。
養殖魚にアニサキスはいない？「育つ場所」から考える
陸上養殖（プールをイメージしてください）
海水をろ過した水で陸上で育てられると、海とは完全に隔離されている状態なので海にいるアニサキスは紛れ込みません。
ただ・・・・養殖場を作るのと海水の循環等にコストがかかります。
海上養殖 （海の中のイケスをイメージしてください）
網の隙間から天然の魚（エサ）が入ってくる場合があるので、それを食べた魚はアニサキスに感染する可能性があるのでは？と質問をされることがあります（可能性はゼロではありません。このような質問はアニサキスについてかなり知っている人の質問で嬉しくなります）。
エサを与える時は、効率よく太らせるために、十分かつ余らないように与えるので、自然界よりもお腹が膨れた状態で育てられています。また、小魚も敵が沢山いる群れの中（網の中）に好き好んで入るわけではありません。そのため、感染する可能性はゼロではありませんが、限りなく低いと考える事ができます。
さらに深読み！アニサキスを食べた魚は、全てアニサキスに感染するか？
海域によって異なりますが・・・アニサキスが含まれる魚を食べた魚が100％アニサキスに感染するわけではありません。魚は生涯でどれほどの魚を食べているのか考えると、エサとなった魚の体内にいたアニサキスがすべて感染していたとしたら、一尾あたりの感染数は数百・数千ではすまないハズですが・・・一尾400ｇのサバで、含まれるアニサキスは、多くてもせいぜい二桁ぐらいでしょう（ゼロの場合もあります）。
つまり、魚がアニサキスを飲み込んでも、消化されたり排泄されたりするものがほとんどで、その中でごく一部がサバの体内に残るという事です。
また、魚が小さい時代に食べる魚の数と、成長して体が大きくなってから食べる餌魚の量は圧倒的に後者が多いのです。
そのように考えると、天然の種苗から育てるモジャコ（ブリの赤ちゃん）から育てられるブリは感染している可能性が低いと考えられますよね。
現実的な「確率」から考える みんなが食べている！
魚種によって考える必要がありますが、例えばサーモンは世界中で食べられていますが、飛行機で冷凍されずに飛んできた養殖魚のサーモンでアニサキス食中毒事例が無い事を考えると、サーモンはアニサキスがいる事は限りなく低く、考えないでもいいレベルです。
※養殖鮭はサーモン、日本の天然鮭は「鮭・秋鮭・白鮭」と区別されています。日本で白鮭はルイベとして冷凍して食べられていたのは保存とアニサキス対策の生活の知恵です。
同様にタイやブリも、毎日スーパーで見ていると思います。全国のスーパーでどれぐらい食べられているのでしょう。そのような全国で食べられている食数を想像して・・・それでも絶対に食べたくない！カンペキじゃないとイヤだ！と考える人は、もうあきらめて冷凍のお刺身を選択肢にするのをおススメします。最近の冷凍技術は素晴らしく、冷凍していると気づかないレベルのものもあります。
漁場の関係でタイセイヨウクロマグロはそもそも冷凍品しかありませんので冷凍はイヤダ！と言っていると食べれない魚種もあります。
※一度食中毒になった経験の人は、アニサキスアレルギーになっている可能性が高いので、人一倍注意する必要があります「こちら」。
「流通経路や工程」から考える
アニサキスは内臓に多く、氷漬けの温度帯では動かなくなります。
養殖魚は出荷する魚だけを取って生簀から揚げてすぐに氷漬けにしたり、大型のブリなどは内臓を取って流通させる場合がほとんどです。皆さんの目の前の魚がどのように届いたかを想像しながら、さばく事で美味しく安全に食べる事ができます。
内臓付きで出荷される養殖サバは一尾千円以上する事が多い為、一般家庭よりは料理屋さんで使われることがほとんどです。その場合、しっかり目利きされているので、まず心配しないでよいでしょう。
サバを料理する方は、養殖と聞いても天然種苗の畜養品であれば、天然と同様しっかり確認しましょう。陸上養殖であれば安心です。
以上のように、生産現場では養殖技術、流通工程で安全な魚が皆さんの前に届くように色々と考えられています。
限りなく可能性が低いリスクを大きくとらえずに、目の前の美味しい魚を食べてくださいね。
養殖魚は便利だが・・種類数が少ない！
養殖魚全体で、ブリ、タイ、カンパチ、クロマグロ4種で養殖魚全体の9割近くを占めます（「魚の養殖割合」もどうぞ。）圧倒的に種数が多い天然魚は旬も楽しめるので、ご自宅でお刺身で楽しめるように腕を上げて頂きたい。お寿司屋さんのようなプロの技を覚えるには「プロによる見つけ方でアニサキス食中毒を予防する」からどうぞ！
どうしてもアニサキスが心配な場合は・・・「アニサキスには正露丸！」も視野にどうぞ！
