生食用と加熱調理用の牡蠣 ノロウイルスは大丈夫？
「生食用」と「加熱調理用」の表示が違う理由
食中毒原因であるウイルス、寄生虫は、魚の鮮度とは関係なく、見た目や匂いが変わらない場合が多く厄介です。
ノロウイルスも鮮度とは関係ないので、カキの生食は「表示」が重要です。
加熱用の牡蠣は鮮度がいい！なので加熱用を生で食べたほうがオイシイというようなデマを聞く事がありますが、豚肉を生で食べるようなもの。
数百円の値差や噂に惑わされず、生食用に管理されたカキを食べてください。
生食用カキ
地域によって方法が違いますが、安全性を高める工夫がされています。
①育った海の水質が安全だと事前確認された海域で獲られた牡蠣
②紫外線やオゾンで殺菌した海水を循環させ、カキの中腸線に溜まったウイルスをドンドン排出させて、加工場毎に定めた生食用カキの菌規格にしています（紫外線殺菌は直視すると網膜剥離するほどの威力だそうで、太陽光のイメージとは異なる殺菌能力です）。
加熱用と生食用どちらがオイシイ？
食べ方・調理方法がそもそも違うので比べられません。
刺身が好きか加熱が好きかという、人による好みに近いかもしれません。
それよりも太り具合や、何年目の牡蠣か、地域で選んだ方がオイシイ牡蠣に出会えます。
フライの中身は加熱不十分でリスクがあると考えて、生食用カキでフライを作る人もいます。
生牡蠣を食べるときに注意するコト
牡蠣殻が入っている場合もあるので、真水で流してから、水分をペーパーでふき取るのがおススメ。
全く同じものを食べても体調や個人によって体調が変化する場合があるので大量に食べすぎない事。
生ものは元気な時に適度にバランスよく食べるのが基本です。
自分で獲った牡蠣はオイシイ？
波打ち際の牡蠣。まずは獲っていい場所なのか確認しないといけませんが、管理されていない場所なので家庭用排水などを考えるとノロウイルスは心配ですね。
もう一つ重要なのがプランクトン由来の貝毒の可能性です。
ノロウイルスは加熱すればやっつけられるけれど、貝毒の中には加熱してもなくならないものも。詳しくは「こちら」で。
ついでに「牡蠣が原因と決めつけないで！ノロウイルス」については「こちら」。
実はノロウイルスの原因は牡蠣以外が90％。牡蠣を犯人と決めつけていると・・他の原因のノロウイルスリスクを見落とすことになります。ケーキでノロウイルスってどういうこと？と気になったら読んでくださいね。
食を安全に楽しむには知識も必要です。とはいえ覚えきれないので、忘れてしまったら読んでくださいね。
生食用カキの衛生基準
一般生菌：５万以下
大腸菌群：カキ100ｇ中230以下
腸炎ビブリオ：カキ1ｇ中100以下
保存温度：10℃以下
動物のお肉の生食は？？
動物のお肉の生食については「こちら」
牛はよくて豚はダメな理由は？？などをまとめています。
