「モウカザメ」を食べる！レシピいらずの隠れた人気食材！

骨がない！栄養豊富！なにより安くて美味しい！！何拍子もそろった魚！

最近スーパーの鮮魚売り場で「モウカザメ」という切り身を見かけませんでしたか？

「メカジキみたいな切り身があるけど？」「これってサメ？臭くないの？美味しいの？」って気になりますよね。

モウカザメのフライは我が家の２歳の娘も大好物です！他のおかずをそっちのけで夢中に食べます。

どうやって食べればいいの？

調理方法はちょ～簡単！レシピなんていりません。

特徴は、くせがない味！加熱するとフワフワになる！細かい硬い骨がない！

魚というよりも鶏むね肉（だけどフワフワ）をイメージしてもらうとレシピの幅が広がります。

【茹でる】

茹でてほぐしただけ。サラダがおすすめ！鶏肉よりも柔らかくて子供でも食べやすいですよ。

【焼く】

好みの味付けで焼くだけ！我が家では甘辛いニンニク醬油が人気です。

【揚げる】

衣をつけてあげるだけ！うちの子はケチャップをつけるのが大好きです。

骨がない？

サメは軟骨魚類と呼ばれ、骨格は軟らかい骨でできており、一般的な魚に共通する硬い小骨を気にしなくていいんです。なので子供にも安心して食べさせられるんです。

低カロリー高たんぱく質で栄養豊富！

低カロリー高たんぱくというとじゃあ鶏肉と一緒じゃんと思われるかもしれませんが、以下の栄養素が豊富に含まれるのが特徴です。

鉄分　　　 ⇒ 切り身が淡いピンク色なのが証拠（マグロやカツオのように赤っぽい身＝鉄分）

DHA・EPA ⇒ 特にDHAはカツオやサワラなどと同じぐらい含んでいます。

ビタミンB6、B12 ⇒ 疲労回復や貧血予防

値段がお手頃

スーパーで100ｇあたり100円前後と日常の食事にも使いやすい価格帯です。なんで他の魚の半額ぐらいなの？訳ありなの？と少し気になりますよね。

答えは簡単、知名度がないだけ！本当は美味しいのに「サメ＝臭い」とか「食べ方がわからない」から買う人が少ないんです。

サメって臭くないの？

「サメ＝臭い」というイメージが広がっていますが…切り身を買って臭いを嗅いでみてください。全然臭くありません。むしろ普通の魚の方が潮の香りがすると思います。

冷蔵保存（4～5℃）の場合、買ってきてから4～5日ほどは全然臭いは気になりません。（当然食べれます。）それ以降、少しずつ臭いが出てくるかな程度です。

サメ肉は様々なところで研究されており、冷蔵（4℃）状態で１０日ほど経過すると顕著にアンモニア臭を発することが報告されています。が、１０日もそのままの状態で置いておけば他の魚だって臭いますよね。

なぜ「サメ＝臭い」というイメージがついたの？（少し難しいのでとばしてOK）

ポイントは「尿素→アンモニア（異臭）」

サメ肉は尿素という成分が多く含まれており、これが温度条件と時間経過によりアンモニアに変わり異臭を放つようになります。

一方で尿素を多く含むことで、食中毒の原因となるヒスタミンが生成されにくいことや微生物による腐敗が遅くなることがわかっています。そのため、冷蔵技術がない時代には一般的な魚よりも流通させやすく、古くからサメが食文化になっている地域をみてみると、栃木県（宇都宮市）や広島県（三次市、庄原市）などの内陸の地域が多いです。おもしろいですよね。

尿素のおかげで常温状態でも腐敗しづらい特徴がある一方で、アンモニア臭は時間の経過とともに増加するため、当時は多少臭いがするものが流通し、普通に食べられていたと思われます。そのため、「サメ＝臭い」というイメージが残っているんでしょう。