魚の開き　アジの開きを失敗せずに美しく作る方法

美しくスマートに魚を開く！三枚おろし？開き？どちらがおススメ？

小学生が、さばき方をみてから三枚おろし！をやってみた図。

見学でどこを切ればわかったつもりが、目の前にして大苦戦。

というわけで、開きがおススメです。

三枚おろしよりも簡単で、失敗しにくい（食べることができれば成功！）なので、最初は開きで慣れる事がおススメです。

↑中学1年生が４名初挑戦した開き。

右から二つ目のアジは中骨が真っ二つで左右に分かれていますが、しっかり開かれているので大成功！

この状態から三枚にするのは、魚さばきがうまい人でもナカナカ大変。開きがオススメな理由です。

 

三枚おろしも途中までは同じなので方法を確認して見てください。

①腹を切り、エラと内臓を取る

シンクでハサミを使うのがおススメ。

おしりの穴からアゴにかけてハサミを入れます。

アジぐらいの大きさなら、エラは指で引っぱって取ります。生臭さが苦手なら骨抜きも便利。硬いと感じたらハサミも使ってください。

アジはウロコがほぼないですが、軽くこすってウロコも取ってしまいます。

②真水でしっかり流す

海の水や内臓には食中毒の菌がいる事があります。塩気が好きなヤツラなので、水道水で流せば安全です。エラ内臓を取ってから水で流します。

その後に水気をふき取って、初めてまな板の上へおけば、このまままな板の上でお刺し身まで進める事もできます。

ここからは洗いませんよ。血や水分が気になる場合はペーパーで拭きましょう。

こんな感じでまな板へ。

※内臓は牛乳パックに入れて冷凍すると匂いません。

③まな板の上で開く。

青い点：最初に、開きで切りたい側のろっ骨をハサミで切っておきます（写真だと左側）。

7-8本ぐらいあるので、パチンパチンと切ります。これが簡単に開くポイント！

次に赤い線、魚のシッポ側の左の身に包丁を入れていきます。

一回で切ろうと思わずに、包丁の刃全体を使って、何回かに分けて。

最後に黄色部分を上から包丁を押し付けるようにゴリっとすると、開きが完成します。

 

 

 

指で押さえずに手のひら全体で魚を押さえると、身が割れにくくなるよ。

と説明しながら切る場所を再度レクチャーしたところ、二匹目はバッチリできました。

誰でも最初はわからないので、恐れずにチャレンジしてしまう事が大事なのです。

④焼いて食べる！

グリルの直火だと焦げやすいので、オーブンがおススメ。オーブンで200℃10分で完成。

グリルはアルミホイルを敷くと汚れ防止で掃除が楽です。焦げないように見ながら。

最初に焦げるヒレは切ってしまうのも手です。

もちろんフライパンでもOKです

⑤干物を作りたい！

失敗しがちな一尾目は焼いて食べて、形が整ったハズ？の二尾目は翌日食べてもいいですね。

干物は味を濃縮する感じもわかるので、「こちら」から干物にしましょう。

季節や虫を気にしないためには、冷蔵庫or扇風機もおススメ。

内臓から食中毒菌が他に付くと面倒なので、最初はエラ内臓を抜いて真水で洗う、という形をおすすめしていますが、慣れてきたり、魚を大量に買ってしまった場合は、ウロコを取って背開きしてから内臓を取って洗う！というスピード重視の方法もあります。お刺し身にするか、焼き物にするかで考えてみてください。

 

三枚おろしは？？

↓最初に頭を落として、

開いてから背中の皮を切り、反対側も同様に切ると三枚おろしになります。

もちろん、ろっ骨をハサミで切っておいてもOKです。

 

開きをしっかり食べると・・・海の資源を守れる！

脳天、目玉、ほっぺた等、ひらきを隅々まで、しっかり食べることで、お刺し身だけ楽しむよりも1.5倍魚の身を食べることにつながります「こちら」

家で簡単に「海の豊かさ」を守ることになるので、ちょっと嬉しい気分になりますよ。

 

 

 

応用編

ハッカク（トクビレ）は「こちら」

ホッケの開き情報は「こちら」　作り方はアジと変わりません。

 

三枚おろしなど含めた、ほかの魚のさばきかたは・・・「こちら」！